TL; DR-versionen är att Jedi, åtminstone i allmänhet respekterar lagar och liv. Sith kommer att göra någonting för att få sin väg, inklusive att mörda människor i onödan.
Låt oss ta itu med sina handlingar med exempel och motprover i den ordning du har valt och införliva dina exempel (jag håller mig vid filmerna):
They both exert undue influence on the ruling classes, outside the democratic process.
Jedi ses i prequeltrilogins konsultation med och rådande senatorer Amidala och Palpatine. Det finns ingen indikation på att Jedi tvingade dessa senatorer att skicka till en publik och faktiskt vet vi att Palpatine definitivt var en villig deltagare när han använde dessa publikgrupper för att påverka händelser och Anakin. På den mörka sidan ser vi Sith (igen Palpatine) som manipulerar hela senaten till att överge den demokratiska processen helt och hållet för att starta sitt imperium.
They are both full of themselves.
Jag kommer inte att tävla om detta. :)
They are both dynastic, based on heredity: you are either born with the Force or you're out of luck, never to join the exclusive club. If anything, the Sith seem less dynastic.
Det är inte heller dynastiskt i traditionell mening, eftersom det innebär en familjenlinje (men som tidigare nämnts ovan är Jedi en celibatorder, som är så långt från att upprätta en dynasti som du kan få). Men du har rätt att de båda kräver att du är Kraftkänslig för att gå med. Det här är relaterat till en bokklubb som kräver att du läser böcker för att gå med.
The Jedi seem just as cavalier about shrugging off civilians deaths, whether collateral or intended. Anakin's slaughter of the sand people was shrugged off by almost everybody. Thousands of innocents died on the Death Stars and the new planet killer in Episode VII (whatever its called).
Det finns ingen indikation på att Anakin rapporterade sin slakt av sanden till resten av Jedi-ordern, från det jag minns. Endast Padme berättas direkt. Vidare har Anakin på denna punkt drabbats drastiskt av Jedi-lärorna, så att man räknar honom som en representant för deras är i bästa fall snygg. Det är sant att tusentals dog på förstörelsen av empire dödsvapen, men:
Ytterligare illustrationer av Sith-bortseendet för livet och jedisens generellt bekräftande hänsyn till livet behövs inte efter det sistnämnda, men:
När Jedi senioritet missnöjs med underordnade (Yoda till Qui-Gon, Qui-Gon till Obi-Wan, Obi-Wan till Anakin), skullar de dem och instruerar dem. När Sith är missnöjd (Vader till många fattiga imperialister, Kylo Ren till maskiner överallt), förstör de dem. När Jedi går in i ett fientligt scenario (Mace Windu närmar sig ledare av separatisterna på Geonosis, Mace Windu och andra som arresterar Palpatine i sina kamrar), försöker de att arrestera eller på annat sätt avsluta konflikter utan våld. När Sith går in i fientliga scenarier (Kylo Ren på Jakku, Palpatine som svarar på hans arrestering), mordar de människor.