Jag tycker att du är lite oklart vad hjärnhinneinflammation är. Det är inte något som smittkoppor eller salmonella, som orsakas av en specifik patogen. Meningit står för en inflammation i membranen som täcker hjärnans yta, och det kan orsakas av ett antal patogener. Det finns bakteriell meningit, viral meningit, parasitisk meningit och jämn meningit där det inte går att ta reda på vad som orsakade det.
Som sådan är det bara fel att säga att en mat kan vara en "meningitbärare". Om du vill säga att varje organism som är förorenad med en patogen som kan orsaka hjärnhinneinflammation är en "meningitbärare", så är allt en meningitbärbärare, inklusive läpparna hos din signifikanta andra. Om en betydande andel av kontakter med en "meningitbärare" leder till meningit, skulle mänskligheten ha dött innan den upptäckte eld. Så först kan du inte reagera på sådana nyheter som ett uttalande som "escargot kan bära salmonella". För det andra, om "meningitbärare" var den verkliga formuleringen av din källa, är detta en röd flagga för sin trovärdighet.
Om materialet som du läser säger att "escargot ibland är förorenad med bakterie X, som har varit känt att korsa hjärnbarriären i en stor andel av infekterade personer och orsaka hjärnhinneinflammation", bör du leta upp kombinationerna av tid och temperatur som krävs för en 6-log 10 reduktion av denna bakterie (USDA publicerar sådan data) och se till att denna temperatur har bibehållits i kärnan i maten under minst angiven tid. Att bara kasta i kokande vatten och vänta är inte tillräckligt, för att du inte vet när kärnan i maten når den föreskrivna temperaturen.
Om din källa inte nämner typen av patogen, kan du inte anta att kokning kommer att döda det. Det finns bakterier på jorden som växer i heta geysrar, och medan det är osannolikt att de båda kan leva i escargot och orsaka hjärnhinneinflammation, vilket antar att kokning kan döda någon patogen är hänsynslös. Om källan var trovärdig måste du jaga mer information tills du vet vilken patogen som menas, följ sedan föregående stycke.
Om din källa inte var särskilt trovärdig, något som en tabloid som säger "Ett barn åt escargot och landade på sjukhus med meningit! Vi kommer alla att dö med våra hjärnor omvandlade till svullna puss om vi äter escargot !!!", då Det var en vanlig patogen som på något sätt hände till offerets hjärna i ett enda fall. Se bort från hjärnhinneinflammation, se upp riktlinjerna för att laga escargot och hålla fast vid dem för att eliminera de vanliga patogenerna som finns i den.
redigera: nu har du uppdaterat din fråga, det var möjligt att göra lite forskning. Parasiten var den enkla. 
Dettapapperanvändssomunderlagförsäkerhetsriktlinjernaförvissastatsorgan,e.g.Canadasfolkhälsobyrå: länk . Som det inte säger hur 2-3 minuter mäts, skulle jag vänta tills kärnan i en snigel är vid 55 ° C, och mäta minst 3 minuter efter det (eller mer, för ökad säkerhet). Detta kommer att göra dig säker från parasitinfektion, som ibland orsakar hjärnhinneinflammation (och är förmodligen obehaglig även om den inte når hjärnan).
När det gäller bakterier hittade jag ingen speciell information om escargot eller någon form av sniglar. Som alla nämnder av escargot och meningit tillsammans fann jag peka på parasiten som en orsak, det är förmodligen inte en escargot specifik bakterie som orsakar hjärnhinneinflammation eller annan ovanlig sjukdom. Så gäller de vanliga riktlinjerna för livsmedelssäkerhet. Tyvärr verkar de olika livsmedelssäkerhetsorganen i olika länder inte ha publicerat specifika riktlinjer för escargot (kanske har franska, men jag talar inte franska). Du kan använda riktlinjerna för skaldjur, för livsmedelssäkerhetssyfte, räknas escargots som mjölk Foodsafety.gov är ett bra ställe att starta för hemkocken - även om du inte bor i USA, kan du lita på att de har valt bra riktlinjer. FDA-webbplatsen innehåller också bra information, den listar 145 ° F inre temperatur för skaldjur, men, konstigt, ingen tidsperiod.