Det finns en myriad av bröddegar och namn med olika egenskaper, men när det gäller pizza, kallar alla sina degen "pizzadeg". Även om de är väldigt olika från varandra.
Du kan kan göra en fin liten brödlök / batong med några pizzardegar beroende på hydratiseringsnivån på din deg, hur mycket gluten har arbetats och hur länge det har blivit latt för att slappna av .
I ditt speciella fall rekommenderar jag:
- ätning av deg för längre tid för att utveckla en starkare deg som kan hålla form (världsklasspizzadegen börjar också här).
- Håll det inte i kylskåpet i mer än en dag (italiensk pizza-deg ligger normalt i tre dagar i kylskåpet).
- Du behöver inte sätta på ugnen för korrektur. Slå bara på ugnslampan. Det räcker för att göra en perfekt provningstemperatur.
- Vrid försiktigt eller form din pizzardeg i en baguette-stilrulle (batonette) och låt den stiga upp. Slutresultatet efter provning kommer till ca 2 "till 2 1/2" högt.