Can en pan "laga för snabb"?

Denna översyn är inte meningsfull eftersom den är inkompatibel med universums fysiska lagar. En förändring av bakmaterial eller tjocklek kan ändra hur snabbt värmen överförs från luften i ugnen till maten, kanske tillräckligt för att ändra tillagningstiden i vissa fall men inte tillräckligt för att bränna saker.

Ta till exempel en tjock gjutjärnspanna mot en tunn aluminiumpanna, aluminiumpannan kommer snabbt upp till temperaturen och gjutet långsamt, eftersom aluminium har en mycket högre värmeöverföringskoefficient än järn, och det finns mindre av det att värma. Om du bakar kakor skulle det kunna göra skillnad i din totala koktid, eftersom på aluminiumplåten började du laga botten på kakorna snabbare än järnet, och tillagningstiden är kort. I en tårta är det inte troligt att någon märkbar skillnad görs vid tillagningstiden alls.

I inget fall skulle mat plötsligt brinna - värmeskillnaden mellan maten och ugnsluften är inte tillräckligt. Om en 350F-ugn inte brände mat med en panna kommer det inte plötsligt att minska din mat till en hög med ask med en annan panna. Jag vet inte vad som hände med denna granskare, kanske bröt ugnen oavsiktligt samtidigt som de köpte pannorna, eller kanske har de bara gjort upp det - vem vet! Jag skulle ignorera det till förmån för andra recensioner.

Cooks Illustrated har visat att olika bakplåtar kan laga sig olika. De fann att några av lakan skulle laga ojämnt eller skulle till och med laga matare snabbare än andra lakan, i fallet med ett dubbelskikt som de försökte. Deras resultat var att finishen (ljus eller mörk) inte var lika viktig för att bestämma hur ett ark bete sig. Viktigare var tjocklek och material. Skivor som var tunna skulle laga sig snabbare än tjockare ark (överkokande botten i tiden det krävde för att laga toppen) och aluminiumskivorna bete sig bättre än stålplåt.

50% verkar vara en stor skillnad för mig, men om man jämför mot ett bakplåt som håller kakans botten svala i flera minuter, så växlar det till en som värmer igenom mycket snabbt, säkert att kakan har mindre Time-to-live i en het ugn innan den börjar "brinna". Om du bara bakar i några minuter i alla fall, då är det dags att pannan tar att värma en ganska viktig del av matlagningsprocessen.

Som GdD påpekar antar detta att ugnen är tillräckligt varm för att bränna kakan alls, om de lämnas om några minuter förbi kokpunkten. Min erfarenhet är att detta ofta är fallet i kakor och kak recept: om du inte tar ut dem brinner de. Där jag definierar "bränna" för att betyda någon mängd oönskad svartning, inte nödvändigtvis att de faktiskt antänds. För GdD strider det mot fysikens lagar att baka kakan som är tillräckligt varm för att bränna, så använder vi antingen olika ugnstemperaturer eller olika definitioner av "bränna".

Om det här är vad som händer, borde det förmodligen granskaren förvänta sig att det är en skillnad mellan ett papperstunt fack och en tung. Eller, ta saker till ännu mer av en extrem, en dubbelsidig bricka som Lorel beskriver i kommentarer. Eller, varför inte: en Pyrex lasagne maträtt tar tid att värma upp. Du kan baka en svamptårta i ett problem, men du är på egen hand när det gäller att laga mat om receptet är skrivet för en vanlig tårta.

Granskarens misslyckande att förutse det oundvikliga, eller troen på att tunna bakpannor är helt vanliga, betyder inte nödvändigtvis att detta inte är det faktum som de observerade: -)

Varför kan granskaren inte bara göra justeringar och sluta bränna saker: Om du vill vill på toppen av det att laga varmare än botten så fungerar inte en tunn panett helt enkelt du gör till tillagningstiden. Det är inte ofta nödvändigt, men kanske de gillar deras brownies crunchy på toppen och squidgy på botten?

Den här informationen kan vara helt meningslös för icke-brittiska läsare, men också när man gör Yorkshire pudding, kan man enkelt skilja skillnaden mellan brinnande eller ej och behöver därför justera koktiden .