Vind kan inte attackera din vinge eftersom det inte finns någon vind i förhållande till ditt flygplan, bara i förhållande till marken. Du flyger i stillastående luft; Den stillastående luften i vilken du flyger rör sig över marken.
Din väg över marken påverkas av vinden, så din första punktpunkt är korrekt. "Vind" (i väderlekssinnet) är det paket av luft som du flyger och rör sig i förhållande till marken.
I din andra punktpunkt, om din hastighet varierar, måste det bero på en ändring av kontrollerna, vilket resulterar i en förändring av tonhöjd eller en ändring av ströminställningen. Jag är inte säker på vad du menar med "glidvinkelkontroller" men det brukar vara piloten. Din hastighet kan inte variera beroende på vinden, eftersom det inte finns någon vind i förhållande till flygplanet. Bara genom att referera till en extern referensram (titta på marken, titta på GPS) kan du berätta att det finns vind.
Så om du upplever någon sidvind (eller någon annan vind), orsakas det av det som kontrollerar flygplanet (pilot eller något i programmet) som hänvisar till något annat än luften. Denna erfarenhet kan inte orsakas av en konstant vind.