När man sparar mat i burken, varför slår burken på huvudet när man kyler?

Navigera dina svar
2

Jag talar om processen, där du lagar mat, till exempel en grönsak och sparar den i en kruka. Burken kan sedan lagras i ett icke-kylt område.

Många recept inkluderar att lägga till salt, ättika eller något annat konserveringsmedel till burken.

Processen jag pratar om använder bara vatten och värme.

Jag försöker att göra detta för ett tredje år, varje gång jag har flera burkar som går illa.

De flesta handledningarna inkluderar att den fyllda burken är uppvärmd (i ett vattenbad) och sedan (eller till och med under uppvärmning) sätts på huvudet och låt svalna i denna position tills det är färdigt att lagras bort.

De flesta tutorials nämner att det finns ett vakuum som bildas, och burken på huvudet hjälper på något sätt processen.

Det ser något ut så här:

Hur jag förstår det är att under uppvärmningen expanderar luften i burken och släpper ut burken, vilket minskar luften.

Vad jag inte förstår är varför det här är nödvändigt, det finns uppenbarligen inget perfekt vakuum och varför burken måste sättas på huvudet?

Eftersom kruken är kokad och alla bakterier dödas, varför är luft ett problem?

    
uppsättning user1721135 01.10.2018 23:10

2 svar

6

När du hellre vänder en kruka upp och ner efter fyllning är det ett alternativ till ett ordentligt varmvattenbad, inte ett tillägg till det. Detta kallas inversionsmetoden och används av många kockar av sylt , gelé, senap och andra konsumtionsföremål med mycket låg risk.

Tanken med inversionburk är att genom att tvinga luften i burken genom den heta vätskan, kan du döda och bakterier i luften (och på insidan av locket). Det är inte ansett säkert av experter, eftersom det finns många sätt att bakterier kan överleva processen.

Om du gör en "riktig" konservering, som uppvärmer upp den burk som ligger på 85 ° C eller över, är tätningen, inverterar burkarna, faktiskt en dålig idé, eftersom det kan leda till att vätska förhindrar att lockburken förseglas ordentligt. Ball-burkbolaget säger "Invertera inte. flytta eller lagra burkar under kylning, eftersom det kan orsaka förseglingsfel. "Det är i det mesta inte nödvändigt.

    
svaret ges 02.10.2018 04:53
1

Jag håller med ovanstående svar, eftersom det är säkrare att sterilisera genom att nedsänka hela burken i kokande vatten. Men som svar på din fråga är tanken att sterilisera lockets och innerfälgen på burken efter försegling genom att få dem till> 85 ° C i 10 minuter. Detta fungerar bara om du säkerställer att du flaskar din bevar när den är mycket varmare än 85 ° C så att det tar längre tid än 10 minuter att sjunka under den temperaturen. Om du antar att du har ånga eller ugn steriliserar dina burkar innan du tappar, dödar du bara den svåra buggen som flyter i burken i kort stund när du öppnar det och häller i behållet innan du byter locket.

    
svaret ges 02.10.2018 05:20

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Can Dispel Magic tar bort förbannelsen enligt Bestow Curse? Elektrisk belysning jordnät och neutral tråd i samma färg