I kväll provade jag olika sätt (taget från andra matlagningsforum) för att ta bort vaxbeläggningen från citroner.
Efter varje försök gnidade jag citronerna med en tygduk. Metoderna för kokande vatten gav lite klibbiga, men mindre glansiga citroner. De andra metoderna gjorde ingen uppenbar skillnad. Ingen metod verkligen imponerade på mig, och till slut kunde jag inte säga om en metod var bättre än någon annan.
Innan jag experimenterar vidare vill jag hitta en mer objektiv teknik för att bedöma resultaten.
Vissa metoder lämnade citronerna så snyggt som de började. Andra metoder lämnade huden känns lite klibbig. Inget av dessa resultat verkar rätt för mig, även om jag hämmas av det faktum att jag bor i ett land där du inte ser många citronträd. Jag är inte helt säker på hur en oväxlad citron ser ut och känns.
Finns det något sätt som jag otvetydigt kan berätta om den vaxbeläggning som applicerats för att förlänga hållbarheten för en citrusfrukter har tagits bort?
Det bästa sättet att ta bort vax från citrus är att helt enkelt tvätta det med skålen under varmt vatten. Obsess inte hur länge du ska tvätta frukten. Vanligtvis är vaxanslutningen mycket tunn och snabbt borttagen.
Det finns inget enkelt sätt att berätta om du har tagit bort vaxet, så om du returnerar citrus till kylskåp efter att du har tagit bort vaxet, kanske du vill lägga till en klistermärke på frukten eller på något annat sätt indikera att det har varit tvättas, så att du vet att du snabbt använder den frukten.
Den sanna indikatorn att du har tagit bort vaxet är att citrusen kommer att förstöra snabbare: (
)Det är osannolikt att det inte finns något svar på min fråga eftersom beläggningen kan vara något av ett antal ämnen, inklusive
Dessa kan lösas i ett petroleumbaserat lösningsmedel, emulgeras med ett tvättmedel eller modifieras med syror.
Det verkar som om citroner verkligen har en naturlig skyddande beläggning av vax som är borttagen under tvätt . En ny beläggning appliceras före förpackningen, främst för att förbättra hållbarheten, men också för att förbättra utseendet och som ett medium för post-harvest fungicides .
Beläggningar differentieras av deras sken , hållbarhet (förhindrande av scuffing), förmåga att minimera fruktkrympning och hur mycket beläggningen självt torkar ut eller bryter ner.
En citron som verkar mindre glänsande är inte nödvändigtvis oväxlad, och det är svårt att säga från yttre framträdanden hur lätt kappan kommer att komma ifrån. Naturligtvis är beläggningarna utformade inte för att komma, och vissa produkter kommer att göra ett bättre jobb än andra.
Jag försökte @ ashes999s råd (som blev skämtsamt) och kokade en blank vaxad citron tills jag kunde upptäcka smält vax på vattnet. Citronen var fortfarande glänsande och klibbig när den kom ut ur vattnet. Med hjälp av diskmedel och en skurkudde skurade jag den heta citronen i några minuter mer och slutligen var klibbigheten borta.
Jämför den kokta och skrubba citronen till en annan som jag inte hade behandlat, jag märkte ingen meningsfull skillnad i utseende. Det var dock en skillnad att röra vid. Den obehandlade citronen lämnade en liten vaxartad återstod på min hud när jag drog fingret längs ytan. Den kokta citronen lämnade ingen detekterbar rester.
Mitt råd, för vad det är värt, är att hålla en obehandlad citrushändig om du försöker avlägsna vax, för att jämföra resultat efter avvaxning. Jämför vid beröring, gnugga ett finger eller tumme mot citronytorna med en rimlig mängd tryck (säg tillräckligt för att göra 5 mm depression) *.
* Observera att det kan finnas citrusbeläggningar som känner sig lika före och efter avvaxning. Eller alternativt kan det finnas beläggningar som impregnerar citrushuden i viss utsträckning och avlägsnas aldrig riktigt. Som jag sa i min öppningsdom är det förmodligen inget enkelt svar på den här frågan.
Läs andra frågor om taggar lemon citrus oranges Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna