Hvad bör man ta hand om att förbereda deg och Chapatis med rismjöl?

Navigera dina svar
0

Igår förberedde jag rismjölgen med vatten (rumstemperatur 17 grader celsius) och salt.
Jag märkte:

  • Den här degen stod inte alls i mina händer.
  • Den här degen stämde inte till sig själv. Dess bitar fortsatte att falla som jag knockade den om och om igen.
  • Chapatis som gjordes med den här degen fortsatte att bryta när jag plockade dem. (Jag rullade inte dem för tunna.)

Vad bör man göra för att förbereda deg och Chapatis med rismjöl så att sakerna inte bryts?

P.S. Aldrig märkt några av dessa symtom med vete mjöl.

UPPDATERING:

Varmvatten hjälpte .

  • Hjälper det med att knuckla risdegen i något lång tid för att förhindra att degen bryts vidare?
  • Stänger risdegen ensam i en timme innan du förbereder Chapattis någon gång för att förhindra att degen bryts vidare?
uppsättning Aquarius_Girl 15.01.2013 05:32

1 svar

6

Ditt misstag här använde rumstemperaturvatten. Till skillnad från vetemjöl innehåller rismjöl inte gluten för att ge den struktur.

I stället innehåller ris ett stärkelse som heter amylopektin (och en annan kallad amylos, men det är irrelevant här). Koka riset bryter amylopektinmolekylerna och gör riset klibbigt .

Så, för att behålla din chapatis i ett stycke, måste du använda kokande vatten. Recept jag har tittat på verkar föreslå att tillsätta rismjölet till vatten kokande i en panna och rör om tills det kommer samman.

    
svaret ges 15.01.2013 10:24

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Connecting flygregler How kan jag förhindra att min ugnsluft släcker från isbildning och stänger av ugnen?