Jag har inte mascarpone att kolla, men Internet säger att det i genomsnitt är 225 gram per kopp. Mascarpone är huvudsakligen en blandning av vatten (densitet 1 g / cm ^ 3) och fett (densitet 0,9 g / cm ^ 3), detta låter ungefär rätt.
Jag tror inte att det är möjligt att ge en tillförlitlig konvertering för ricotta. För det första har många länder inte normala ricotta, så folk använder alla slags substitutioner, ofta inte medvetna om att de inte är samma sak. Så det är möjligt att allt du kan köpa i din stormarknad under namnet "ricotta" är inte detsamma som vad receptet författaren kan köpa. För det andra varierar äkta ricotta från vassle, och mängden vassle som finns kvar i osten varierar, så du kommer att ha en annan mängd vatten mellan varumärkena, vilket kommer att ändra densiteten.
Med denna skillnad antar du att du bara kan anta att ricotta har en densitet på 1, mäta 235 gram och kalla det tillräckligt bra. Det brukar vara en annan mängd än vad receptet författaren använder - men då kommer det också att mätas en volym.