Parathas är inte chapatis.
Jag gick till en restaurang i Funchal, Madeira en gång och bad om en naan med min måltid. Den "naan" de tjänade mig beskrivs bäst som den tjockaste chapati jag någonsin har sett. Jag bad om ett par chapatis att öka den.
Du måste arbeta med lokal mening om "vad som är och vad som inte är" en brödform, men en paratha måste innehålla tillräckligt med fett för att steka sig på en tava. Oavsett om fettet är smör, ghee eller föreningsprodukterna baserade på Canola som markeras som "grönsaksghee", måste en paratha presentera den stekta bruna ytan som säger att den innehåller olja. Chapatis innehåller inte olja, om du inte får dem från min vän Ashok, som gör WICKED friterad chapatis.
För att starta jobbet tidigt och förenkla saken, kan du blanda oljan med mjölet och kyla det. Tillsätt torkad lök om du går så långt. Då kan du på senare tid lägga till vatten och rulla ut sakerna för att göra din parathas - två tunna skikt pressas ihop om du vill lägga dem med pickles, ett tjockt lager om du serverar dem "som det är" med picklesna på sidan .
Om du vill göra det klassiskt, använder du oljan från indiska oljepitlar i din parathas. Om du vill imponera på dina potentiella svärföräldrar använder du Methi Gulcha-pickle som fyllning och som en källa till olja. Det är din Paratha Achari classico. Me scusi ...
Redigera: Min fru säger att jag inte berättar hur jag gör det. Så den svarta Gulchaen, jag tar stenarna ut - de gröna är vanligtvis pitted. Och ja, jag använder pitted oliver om jag inte kan få gulcha, men de har en starkare smak. Och om jag inte kan få sylt gulcha, använder jag lime-pickle eller aubergine-pickle. WTH Jag köper parathas frusna från en lokal stormarknad eller Tesco, vanlig, med lök eller med vitlök. Jag gjorde senast min egen parathas någonstans runt 1988, förutom vid julen när jag gör allt från början.