Hur förhindrar du att din lasagne blir vattnig?

Fukt kommer från flera källor. Kött, ost, sås, nudlar (om förkokt). Det finns en mängd olika saker du kan göra för att ta itu med var och en av dessa. Som nämnts i mitt svar på din tidigare fråga kommer det att hjälpa lasagne vila före tjänsten. Så, med torra nudlar, utan kokning kommer nudlarna att absorbera en del av vätskan och lämna dig med ett ännu starkare resultat.

Lasagne är en maträtt med så många olika recept att det inte finns något "ett" svar för att lösa problemet. Men förutom inmatningen från dina andra senaste lasagnafrågor skulle jag lägga till dessa punkter för att i allmänhet ta upp din fråga:

• För att ta itu med "vatten" ( eller myoglobin ) från köttet , bruna köttet separat och noggrant för att "koka bort" dessa vätskor.
• Om din kött är särskilt "oljig" (säg 70/30 nötkött eller korv) kan du tillsätta lite mjöl (2-3 matskedar) efter att vattnet är kokt av och fortsätter att laga mat brunt kött i minst två minuter under omröring av köttet. Detta kommer att bilda en roux på köttet som både absorberar oljorna och tjockar såsen så att den kokar in i den. Bygg sedan din sås ovanpå dina kött. När din roux är formad börjar du lägga till såselementen till köttet. Först lägg till någon buljong, vin (eller öl) till köttkruven för att deglaze potten och gå upp de underbara bitarna av smak som har karamelliserat till botten av pannan. Därefter lägger du till dina tomater följt av kryddorna. (anmärkning: skölj / torka inte dina kött, det kommer att bära bort för mycket smak)
• För fukt som kommer från såsen (tomater, buljong, vin ...) tillåta din sås att simma längre innan du lägger den till lasagnen. Återigen "minskar" såsen och lämnar dig med mindre vätska i slutet.
• Ost , välj väl gamla åldrar över några av de billigare alternativen. (Ricotta över stugan, äkta mozzarella över de förkroppsliga sakerna i en väska, etc.) dessa ostar är "relativt" torrare och lämnar dig med mindre flytande i slutet.
• Om fler saker ... om du fortfarande vill strama upp din lasagne, lägg till en fjärdedel till en halv kopp panko till såsen precis innan du börjar bygga lasagnen. Detta hjälper till att absorbera en del av den fukten också.

(ett försiktighetsåtgärd: din miljon kan variera ... använd dessa tekniker med sparsamhet för att nå ditt önskade resultat. Om du gör det kommer du att sluta med en "för torr" maträtt)

När jag baka en lasagne börjar jag med pannan täckt med folie. 350 - 375F i 45 minuter. Ta bort folien. Baka ytterligare 15-25 minuter så att ytan brinner och kanterna skarpa. Ta ur ugnen. Vila i 30-45 minuter (detta är avgörande för din specifika fråga). Del och servera. Om du fortfarande hittar slutprodukten rinnande, minska mängden krydd i lasagnen.

Om såsen är våt. Jag lägger till lite torr finjordost för att absorbera extra vatten i såsen. Billigare såser verkar vara mer vatten. Dessutom tillsätts torr kryddor som absorberar lite.