Jag har ett tårtacept som består av en torr del, en flytande oljedel och ägg. Cirka hälften av den torra delen består av socker. Jag skulle vilja ersätta det sockret med flytande steviakoncentrat i en mycket liten del av det ursprungliga sockret. Om jag gör det ändå, skulle omkring hälften av de torra ingredienserna tas bort från receptet.
Hur skulle jag justera ett sådant recept? Skulle jag minska ägg och flytande oljedelen proportionellt till hur mycket av den torra delen har tagits bort? Något annat som jag skulle behöva ta hänsyn till? Till exempel, eftersom sockret inte är lösligt i den flytande delen, tänker jag att det också måste ge vissa fysikaliska egenskaper till kakan.
Jag märkte att om jag byter socker med en erytritol / xylitolblandning, så är slutresultatet mycket lik sockerprodukten, så kanske finns det ett liknande bulkmedel som jag kan använda istället för sockret? Polyoler lägger till sötma också, så de inte skulle fungera i samband med steviakoncentratet, det skulle helst vara något neutralt.
Använd dextrin.
På teorin om att dextrin (olöslig fiber) är molekylärt lik sackaros, gjorde jag chokladkakaskakor och substituerad dextrin 1: 1 för allt socker, sötande degen med erytritol (och vanliga chokladflis). Jag använde CVS-varumärket dextrin som säljs med kosttillskott som Metamucil. Ett varumärke för dextrin är Benefiber. Det är väldigt mycket en bulking agent precis som du begär. Det har ingen smak.
Degen var rätt konsistens och slutprodukten var mer konsistensen av shortbread än en toll house cookie, men de var bra. Inga GI-problem heller.(beroende på kakan)
Du kan fylla i förlusten av "socker" bulk med äppelsås, äppeljuice, äggvita, vanligt osötad yoghurt.
Från vad jag kan se på internetterna använder de flesta recept äppelsås.
Jag föreslår att du letar efter / söker efter ett stevia kaka recept på webben för att få rätt ersättningsförhållanden.
Läs andra frågor om taggar cake substitutions sugar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna