Jag har läst ett antal recept som kräver olika tillagningstider, så jag är lite förvirrad.
Normalt är eskaloperna snitt från toppen (det är botten) av en ko. Dessa hamnar sedan med en hammare, salt & peppared, passerade genom mjöl och sautéed. En pan-sås är gjord av förälskelsen och eskaloperna läggs till igen.
Frågan är: Hur länge? Jag har läst tider från 15 'till två timmar ...
Är det beroende av djurets ålder? Eller tävlingen? Finns det något objektivt sätt att bestämma när det är ordentligt kokt?
Topside är ganska svårt, så jag skulle ha en längre matlagningstid; som "låg och långsam" som möjligt, verkligen. Med andra kött är eskaloper vanligtvis gjorda med smidigare skär, som kycklingbröst eller fläskfilé, som skulle lagas relativt snabbt, så jag är förvånad över att dina recept kallar på toppen.
Läs andra frågor om taggar slow-cooking meat Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna