Startade ett nytt jobb och gick in på några vinaigrettes som är 2-4 veckor, varav några innehåller rå ägg. Självklart är jag lite bekymrad. Hur länge kan en vinny sist med rå ägg?
Jag rekommenderar bara att hålla vinaigrette i 7 dagar eller mindre (kallt, naturligtvis). Det är inte så svårt och du kommer att undvika många kvalitets- och säkerhetsproblem.
En annan sak du behöver vara medveten om är att rå vitlök kan orsaka botulism, vilket kan leda till sjukhusvistelse och dödsfall. Jag tror att nära släktingar till vitlök, som schalottenlök, också innehåller botulinumsporer, liksom honung. Om de sitter i ett anaerobt medium (syrefritt), som olja i en vinaigrette, kan de börja växa och producera dödliga toxiner.
Efter en vecka känner jag också att färska ingredienser som örter börjar bli dåliga. Och olivolja kan definitivt gå sönder efter 4 veckor!
Diskutera din hanteringsbekymmer och om de inte lyssnar skulle jag maila / ringa din lokala hälsoavdelning och jag är säker på att de skulle hjälpa dig att se till att allt är säkert. Lycka till!
Läs andra frågor om taggar food-safety eggs storage-lifetime salad-dressing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna