Var det för mycket olja som används, eller inte nog när kryddor?

Du använde alldeles för mycket olja. Och du använde definitivt fel olja.

Har du någonsin lagt märke till hur oljan rör sig runt ytan när du häller några i en hetpanna? Det sprider sig inte jämnt platt som vatten men verkar vara rörligt i ett föränderligt mönster. Jag vet inte vad denna oljefluiddynamik heter men jag är säker på att du har sett det här också.

När du oljade pannan är det här mönstret som började bilda och sedan från den höga värmen - och det tar inte lång tid - det bakas på med tjockare och tunnare lager av härdad olja. I stället för att försöka baka på ett lager av fett i ett sittande, skulle du göra det bättre att laminera din krydda så det varar.

Vad du vill använda är en "torkolja" som kommer att bilda en hård smidig film som stekt mat kommer att glida av med tillsats av lite matolja. Vad använder torkoljemålare? Linfröolja. Matkvaliteten och säker ekvivalent är 100% ren, oadulterad linfröolja. Så ditt andra val är vad du behöver använda.

Men kom ihåg att du ska laminera din krydda. Genom att upprepade gånger lägga till ett tunt skikt linfröolja och sedan värma det i en timme, låt det svalna för ett par och upprepa det här 4 eller 5 gånger, kommer du att sluta med en nästan glasliknande slät finish till din panna som är mer nonstick än Teflon kan vara.

Det är viktigt när du täcker din panna för kryddor, torka av eventuellt överskott innan du bakar det. Du vill ha en knappt film. Varför? På grund av detta gör det möjligt för oljan att absorbera syre i luften jämnt (ett tjockare lager skulle förhindra att syre når oljan bredvid pannans yta) som är nödvändigt. Det låter även järnet fungera som en katalysator som påskyndar processen. Vad du får är polymerisation av linfröoljan (den faktiska kemiska förändringen) från en vätska till ett hårt fastämne, inte ett tjockt klibbigt lager av halvbakad olja.

Innan du kan ordentligt säsong din pan måste du ta bort det tidigare försöket. Den enklaste metoden är att placera pannan, nedåt, i en självrenande ugn för att bränna den gamla oljan ordentligt. Då kan du borsta av askan, torka din panna ren och börja krydda den korrekt.

Bara ett tips om att behålla finishen. Använd din panna bara för stekning, inte stewing eller någonsin matlagning med sura livsmedel. Det bästa sättet att rengöra rester på pannan efter stekning är med salt och olja. Jag skrapar det sämre av och lägger sedan till ungefär 1/2 tesked olja till min panna och häll lite vanligt bordsalt på oljan. Med en buntad pappershandduk använder jag det smörjbara saltet för att skrubba bort eventuella livsmedelsrester. Saltet kliar inte på den erfarna finishen och rensar verkligen. Skölj jag vanligtvis under vatten innan du torkar pannan och lägger den på det uppvärmda elementet för att vara säker på att det är helt torrt.