Jag köpte flera 1-tums köttfärs tvärsnitt från den lokala snabbköpet. Det ser ut som koncentriska cirklar, med en inre cirkel av ben och en innersta cirkel av margen. Jag lade axlarna i en kruka, täckte den med vatten och braised den i 12 timmar vid 200 F i ugnen. I slutet hade kollagenet omvandlats till gelatin, men köttet verkade ganska tufft och tjuvt.
Är det möjligt att nötköttskalvar är supermåla? Om så är fallet, hur lagar du dem på så sätt?
Om din nötkött skaft är tjuv, är det underkokt. Period. Oavsett hur mycket tid det är, även om det verkar som mycket för dig är det inte tillräckligt. Overcooking kommer att orsaka köttklipp med mycket bindväv (som skaft) för att torka, och till och med falla ihop eftersom det är för anbud. Men det kommer inte att vara tufft.
Du kan också försöka lämna nötkött i kryddad vinäger eller vin under en tid innan du lagar mat. Det gör också köttet mer ömt.
Jag skulle rekommendera mjölkning och brunning av shanksna och sedan brista köttet i en lager och krossad tomatblandning med lök och svamp. Eller du kan google receptet på Osso Bucco, som verkligen stenar.
Jag köpte ett korsskaligt ben i ca 1 "tjockt köttskal, eftersom det såg ut som en bra köttbit, jag hade aldrig hört talas om det tidigare. Jag läste online om det var väldigt tufft om det inte kokades ordentligt. Sprinkled på lök- och vitlökspulver och köttmjölkare med lite salt. Jag braiserade det på båda sidor, lägg lök på botten av en 2 qt crockkruka och sedan täckte skaftet med en Knorr-brunsås. (Jag omrörde den grå blandningen med den rekommenderade mängden vatten men bara används 1/2 av det.) Kokad i ca 5 timmar på lågt. Det var fantastiskt! Jag har proteser så jag kan inte äta tufft eller tjuvt kött. Jag kommer att köpa och laga det här ofta.
Beef shank blir mycket tufft om du inte lagar det tillräckligt länge. Det bästa sättet att laga köttbenet är att koka och simma dem i minst 3 timmar. Jag basta dem också ofta när jag använder den här metoden.
Koka upp vätskan och koka ner till en kokare. Lägg till shanksna och fortsätt att laga mat i ca 3 timmar, skaka skinkorna ofta, eller tills såsen är grytliknande och köttet börjar falla av benet.
Ibland förstår jag dem först med salt och peppar och sear dem i het olja i ca 3 minuter på varje sida innan jag simmerar dem. Detta hjälper dem att behålla saft och ömma köttet.
Du kan bli kreativ om du vill ha ditt lager. Ibland kan jag lägga till lite vin eller bara använda en vanlig köttstock. Ofta täcker jag dem med vatten och koka dem långsamt i crock-potten över natten på lägsta inställning naturligtvis.
Shank har stor smak och är lätt att laga så länge du brister den. Vid bromsning av vattnet och mild värme bryter ner kollagenet, vilket ger smak och bra konsistens. Skaka först skinkorna i kryddat mjöl och steka tills det är ljust brunt. Sedan sätta i ett glas vin, ett par matskedar av mörk soja, sedan vatten tills shanks är 2/3 täckt. Lägg till ett par laurbærblad, täck sedan tätt och baka i ugnen vid ca 150C (300F) i ca 3-4 timmar. Ta bort från värmen och låt vila i 45 minuter till en timme.
1) Sätt i en tryckkokare vid 15 psi i 60-90 minuter eller 2) Koka det på 136F-140F i 24-30 timmar. Jag har försökt göra en biffskänk än, men mitt experiment med topprundan (140F i 15 timmar) var en framgång. Medan resultatet inte var riktigt filet mignon var köttet fuktigt och ömt med lite chewiness. Jag förväntar mig detsamma med biffskaft. Och eftersom köttet är täckt av plast, behålls allt kött i köttet. Vid braising går mycket av den biffiga smaken i vätskan. I sous vide marinerar köttet dess egna juicer för dagar.
Jag lagade det igår för första gången i en tryckkokare. Skivorna var ca 1 tum tjocka och genom 4 tum över.
30 minuter på högt och de var perfekta!
Förslaget ovan att trycka köttkött i mer än två timmar tycker jag är ganska löjligt.
Bruna köttet, släng lite lök ^ och selleri och biffbuljong rött vin och tomatpasta och lägg locket på.
Det här är en av de finaste biffstyckena jag har haft på länge, och det är också ganska billigt.
Jag lagar köttbullar hela tiden - det bästa sättet är att krydda dem med salt och peppar båda sidorna och sedan siva dem i en djup panna som har lock med lite olja. Ta bort till en tallrik. Skaka sedan lite lök och vitlök, tomatpasta och tillsätt sedan tärnade tomater, koka tills löken är mjuka och vitlöket är bara lättbrunt, tomater mjukas. anteckning du kan lägga till tärnade chili eller chilipulver för lite extra krydda också. Lägg tillbaka axlarna och fyll på gott lager så att de är delvis täckta. Koka upp och sänk sedan i 3 timmar med locket på, kontrollera att du har tillräckligt med vätska - lägg till mer lager om du behöver det. Det här är stovetop men du kan naturligtvis placera pannan i ugnen om du gillar 325 om du hellre. Servera över Tagliatelle nudlar / mos potatis etc De kommer att vara mycket ömma och falla av benet. Märgen, om du älskar det som jag gör är mjuk och perfekt för att sprida på bröd:)
Skål
Det här är en väldigt enkel metod att laga köttbitar.
I en tryckkokare, lägg till om en tesked eller två av din favoritolja, använder jag rapsolja. Koka shanksna i ca 3 minuter varje sida, du kan lägga till salt och peppar om du vill. Kasta sedan in skivlök och vitlök och laga dem i ca 1 till 2 minuter eller tills det är brunt. Kasta i en 12 till 16 uns burk med tomater, tillsätt ca 4 burkar vatten med samma burk där tomaterna var i. Lägg Cumming, jordnickor, timjan, 3 potatis, 1 medium sötpotatis, hälften av en Chipotle Chile eller mindre om du inte gillar det kryddig. Koka i 1 timme i tryckkokaren och låt den svalna i ca 30-45 minuter. Njut av avokado, lime och få marker i en skål.
Jag slänger ett par korsade nötköttskalvar i grönsaksoppa. De kryddar soppan underbart och köttet är väldigt ömt på så sätt.
Jag är en lat gammal ungkarl, så här är hur jag gör det:
Läs andra frågor om taggar beef Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna