Can Jag gör en hollandaise sås från blandningen dagen innan?

Jag tror inte att det kommer att fungera ... åtminstone på ett tillförlitligt sätt.

Referenspunkt: Jag arbetade en gång i en restaurang under en frugal fransk kock (jag vet, en överflödig term). Det enda som alltid slogs ut i slutet av natten var Hollandaise, oavsett hur mycket som var kvar.

Hollandaise är en känslig kemi av proteiner, fetter, noggrant applicerad värme och whisking. Att överleva create with heat, cool down/store, reheat -cykeln är ett långt skott. .. och som du föreslår kan det finnas säkerhetsproblem.

Naturligtvis gjorde restaurangen Hollandaise från början. Men jag tvivlar på att paketblandningen är mycket mer robust. Notera dessa ingredienser på McCormick mix:

Dessa äggfasta ämnen kommer att vara känsliga och kanske oförutsägbara. Lesitinet kan också ge överraskningar. Citronsyran kan också orsaka problem i lagring - kanske bryta protein / fettbindningar.

Eller, Jag kunde ha fel. Kanske kan den höga mängden stärkelse göra såsen robust. Exempel: Du hör inte om många fruktpiggfyllningar bryts över natten.

Jag skulle spendera pengarna och göra ett försök att veta säkert.

Slut Anmärkning: Överväg Knorr-märket Hollandaise mix. Jag använde aldrig McCormick, men jag har använt Knorr och gillade det.