Så, jag har alltid saltat vattnet först när du lagar pasta. En annan amatörkock vän insisterar på salt efter koka eftersom det ökar koktemperaturen annars. Jag fortsätter att berätta för honom att jag bryr mig inte eftersom det bara ger upphov till en Fahrenheit för en ounce (jävla kejsarsystem ...) så inte en stor sak. Just nu hörde jag Gordon Ramsay säga "Vad är den första regeln när man lagar pasta? Salt i först" till sin son och jag vill veta om jag kan underbygga mitt anspråk på salt i första. Har någon en aning varför han kanske har sagt det här? Finns det någon kemi pågår där det kan hjälpa? Redigera: Inte varför men när . Sluta flagga dubbletta tack.
Från ett kemiperspektiv är det ingen skillnad mellan tillvägagångssätten, vare sig du slutar med samma mängd vatten och salt med samma kokpunkt.
Ramsey säger salt först eftersom han lägger saltet till vattnet före pastaen, inte innan man värmer upp vattnet. Det är vettigt att tillsätta saltet till vattnet innan det värms upp eftersom:
Egentligen spelar ingen roll. Ja, saltat vatten kokar vid 101 ° C, men det spelar ingen roll om du sätter in först (säg 20 ° C) och värmer upp till 101 ° C eller om du lägger den till kokande vatten (100 ° C) och behöver ta upp det till 101 ° C för att hålla det kokt.
Det finns bara en anledning att jag kan tänka på var det är viktigt - när du lagar mat i rostfritt stål.
När jag förstår det är problemet när du har både syre och löst salt i vattnet, eftersom det kommer en kemisk reaktion som kommer att gropa metallen. Om du värmer upp vattnet först kan det inte hålla ilt (det är därför som fabriker som pumpar hett vatten i strömmar orsakar fisk dödar), och du kommer inte få problem.
Så för rostfritt - värme först, sedan salt.
(Det kom upp några år tillbaka, när det visades att Olive Garden inte saltade sin pasta så att de kunde få en längre garanti på sina krukor)
Saltning ditt vatten innan du värmer det verkar vara en gammal fru saga.
Rusting
Från vad jag har läst kan det med hjälp av en rostfri pott resultera i viss grop över tiden. Detta är i grunden en form av rost, orsakad av kloriden i salt, syre i vatten och krom i rostfritt stål. Saltning av krukan efter vattnet kokar är bättre för dessa kokkärl.
När din panna är mycket ren och du lägger saltet runt kokpunkten kan det vara att ditt vatten är överhettat något och du är överhettad något få några explosiva bubblor . Bubblorna avtar snabbt för regelbunden kokning.
Jag brukade göra det ibland med en rostfri panna för min egen nöje, men det är säkrare att inte lägga till saltet tidigare.
Läs andra frågor om taggar pasta salt Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna