Jag grillade, under vilken jag testade min biff för att ge hjälp av mina ringar. Men jag stötte inte köttet eller jaben för hårt. En vän sa att jag förstör biffen och att det orsakar smak och juiceförluster. Är detta fallet?
Jag har läst på Food Lab att testning av kött på detta sätt inte orsakar juiceförlust. Men det nämnde inte smakförlust. Jag frågade min vän hur det ändrar smaken och han nämnde att det skiftar saften i biffen, får den att blåsa och ger den en "död smak". Jag tittade här och såg inte en fråga som adresserar detta. Jag tittade också online och mestadels handlade det om fuktförlust i köttet. Min instinkt är att det inte finns något fel genom att tillverka köttet. Jag menar slaktare krossar kubbiff med tenderizers. Men, om jag ändrar smaken av mina biffar?
Det här är helt bra. Köttet får poked och prodded hela tiden, oavsett om det ska testas, att ta upp det med tang eller sticka en gaffel i den att skära. Kött är bara inte så ömtåligt.
Saker som krossar med en tenderizer är mycket mer våldsamma och gör påverka strukturen (det är typ av punkt), så det är inte en bra jämförelse. Men det här är en väldigt liten sak.
Läs andra frågor om taggar meat cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna