Jag har provat 5 recept för glutenfri citronkaka och alla har en tät tegelsten som konsistens.
Vad skulle göra en tårta fluffig om den är glutenfri? Hur känner jag till ett recept som producerar en bra kaka?
Jag har inga problem med att göra härlig lätt citronkaka glutenfri, och många andra glutenfria kakor, jag gör dem till ett levande. Det finns ett substitut för gluten och det kallas Xanthan Gum. Du kan köpa detta separat för att lägga till ditt mjöl (cirka en teskedsmedel för varje 250g), eller i en färdigblandad mjölblandning, åtminstone du kan i Storbritannien. En blandning av mjöl som ris, potatisstärkelse, tapioka och majs / majsstärkelse fungerar mycket bättre än ett enda mjöl när man ersätter vetemjöl. Varje mjöl har sina egna unika egenskaper och ger olika egenskaper till kakan. Kombinationen av dessa, om de har rätt, gör en lätt, fuktig och välsmakande tårta, ofta bättre än vetemjöl, det här är feedback från mina kunder som inte är celiac!
Det finns recept som finns på webben för att göra egna mjölblandningar om det behövs, men leta efter ett recept som innehåller Xanthan Gum och det kommer inte att visa sig som en tegelsten. Och det är inte nödvändigt att grädda fettet med sockret och vispa ägget separat osv. Jag använder bara en allt-i-ett allt i mixerskålen och blandar.
Du kan försöka skilja äggen, piska äggvitorna och lägga dem i smeten. Bortsett från det kanske skulle vissa kärnmjölk och extrabakad soda hjälpa till att ge ytterligare hiss.
Melmet bör siktas, och ett lättare mjöl bör användas, som Daniel föreslog.Du kan till och med byta ut något av vätskan i receptet med klubbdryck, men jag är osäker på hur bra smeten kommer att hålla kvar på extraluften.
Det här gjorde jag när jag gjorde en italiensk glutenfri mandeltårta. Lägg åt fem ägg till rumstemperatur. Spacka ägget separera äggvita från äggulorna. Ta äggvitorna i skål sätta i 1/4 tsk bakpulverpipa i tre minuter med en mixer, tillsätt ett par kakor med mousserande vatten och piska i en minut mer och tillsätt sågorna och piska tills de blandas. När kakan var bakad var det fluffig och lätt var jag glad. En lätt glutenfri kaka gjord med bara några ingredienser, mandelmjöl, ägg, natron, gnistrande vatten, mandelkstrakt av handfulla avskalade mandlar. Naturligtvis en oljesprayad kakspanna.
Gluten är vad som fäller luftbubblorna under bakning, vilket gör en tårta "fluffig". Jag tror inte riktigt att det finns en ersättare ... det bästa sättet jag kan tänka på är att blanda en form av lättare mjöl (kakamjöl, tapiokamjöl) med det nuvarande receptet för att minska kakans densitet.
Vilken typ av mjöl använder du för närvarande?
Läs andra frågor om taggar sponge-cake gluten-free Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna