Jag har några recept hemma som kallar till att lägga både bakpulver och natriumbikarbonat till mjöl i en tårta. Med tanke på att den senare är den viktigaste ingrediensen till den förra (tillsammans med någon stärkelse), vad är syftet att använda lite av båda?
Det finns två skäl (som också har diskuterats i många andra frågor)
Bakpulver är inte bara natriumbikarbonat + syra. Det innehåller ofta även aluminiumföreningar som släpper ut gas när de upphettas. Det betyder att de kommer att göra bubblor inte bara när smeten är blandad men också när den bakar.
Bakpulver är pH-neutral medan bakpulver är grundläggande. Recept kommer ofta att innehålla oftast bakpulver med lite läsk för att neutralisera sura ingredienser.
Den andra viktiga orsaken till att många kakor och kaka recept innehåller bakpulver är att alkaliniteten ökar både Maillard browning och karamellisering. Underlåtenhet att inkludera tillräckliga mängder bakpulver kan leda till att man måste välja mellan A) välkokta, men bleka och mindre smakrika bakverk eller B) överkokta men brunade och rostade.
Läs andra frågor om taggar baking-powder Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna