Vad är skillnaden mellan Atlantic and Steelhead odlad lax i smak och hur man lagar mat?

Steelhead är tekniskt en ocean-going underart av regnbågeöring (en benämning som vanligtvis används för att fiska som lever bara i färskt vatten). De är definitivt relaterade, dock; lax, öring och rost (du kan ofta hitta arktisk ros i fiskesetet bredvid lax) är alla medlemmar av familjen Salmonidae . Som sådan är de ganska liknar ett kulinariskt perspektiv.

Personligen tycker jag att smaken är något "fiskare" och strukturen är mindre fet än Atlantisk lax , som är relativt mild. Steelhead är lite närmare (som färgen skulle indikera) för att Pacific lax sorter , med Coho som närmaste match i min erfarenhet. Men odlad fisk är nästan alltid mildare, så förvänta dig inte något nära riktigt smakfull vild lax.

Den större skillnaden är sannolikt den fysiska storleken på fileterna du får från Steelhead. De är mindre fisk än den ganska stora Atlanten laxen, vilket betyder en allmänt tunnare filet och en finare korn. Det betyder i sin tur att de kommer att laga sig snabbare än tjockare atlantiska fileter.

Definitivt en enkel substitution, och inte en dålig prisskillnad (vilket förmodligen beror på var du befinner dig i förhållande till respektive fiskodlingar).

Steelhead är inte lax. Laxöring och Steelhead är typer av öring , en helt annan fisk från samma fiskfamilj som lax. En lax är alltid en lax, men en Steelhead börjar sitt liv som en regnbågeöring. Om regnbågeöringen migrerar till havet blir den en Steelhead. Om det aldrig går till havet, förblir det en regnbågeöring för hela sitt liv. Eftersom de är nära besläktade och smaka på liknande sätt, säljs Steelhead ibland som Steelhead Salmon. Butiken hade den felaktigt märkt som sådan.

Jag hittar de två mycket nära i smaken och skulle säga att det troligen är en fråga om smak. Om erbjuds en och berättade det var det andra skulle jag troligen tro det. Det är inte fallet med mest vilt fångad lax. Steelhead (vetenskapligt namn Oncorhynchus mykiss ) är en regnbågeöring (en typ av lax) som har bott i havet. De är från samma släkt som laxen från Stilla havet (Sockeye lax vetenskapliga namn är Oncorhynchus nerka ). Den atlaniska laxen ( Salmo salar ) kommer från en annan släkt.

Se till att din Steelhead är uppfödd på goda villkor. Steelheads är mellan en hotad och hotad art. För några ännu okända skäl, de som uppkommer på gårdarna blir tämlade och gör det inte bra i naturen, så att återställa dem verkar vara svårt. De odlade Steelheadsna smakar också bättre enligt min åsikt. Vild lax får sina röda och rosa nyanser från en karotenoid i sin krillbaserade diet. Den odlade laxen (inklusive stålhuvuden) har tillsatt karotenoider (canthaxanthin och astaxanthin) till deras dieter, så färgen hjälper inte mycket för att bestämma kvaliteten när man köper lantbruksuppladdad lax, men det hjälper till i presentationen.

På grund av deras lägre fettinnehåll jämfört med annan lax, skulle jag steka filéerna (om du inte har en ovanligt tjock bit). Du kan följa förslagen i den här artikeln på Allvarliga äter som går igenom vanliga problem som uppstår vid stekning av lax.

Den uppfödda Steelhead, i min uppskattning av smak och matlagning är smakligare (mindre fiskig) och inte lika torr som Atlantslaks. Koka på högsta värmen (ugnsbröd) täcker inte, skinn ner, strö stek kryddor, lite lönnsyra, ta bort när guld och "WOW" precis som godis.