How att göra smaksatt ris som farbrorens kinesiska ris?

Ingredienserna på farbror Bens kinesiska Fried Rice är:

LONG GRAIN PARBOILED RICE, SOY SAUCE (SOYBEAN, WHEAT, SALT), DEHYDRATED VEGETABLES (RED BELL PEPPER, CARROT, PARSLEY, ONION, GARLIC), MODIFIED CORN STARCH, GLUCOSE SOLIDS, HYDROLYZED PLANT PROTEIN (WHEAT, SOY), MALTODEXTRIN, AUTOLYZED YEAST EXTRACT, FLAVOUR, SPICES, HYDROGENATED VEGETABLE OIL (SOYBEAN, COTTONSEED), SILICON DIOXIDE, SALT, CARAMEL, VINEGAR SOLIDS.

Först, riset: I en riskokare skulle jag inte använda parboiled. Få bara vanligt långkornigt vitt ris, men var noga med att skölja det ganska bra. Extra stärkelse kvar på riset kan orsaka att det blir kladdigt. När du klagar på att ditt ris är för torrt, är jag inte säker på vad du menar, så kanske det går lite stärkelse att hjälpa?

Du kan enkelt bara lägga till lite sojasås till vattnet som du ska laga riset i.

När det gäller grönsakerna, om du kan hitta dehydrerade grönsaker, bra. Annars skulle jag bara fräscha färska grönsaker och lägga dem i slutet.

Nästa har vi några industriella ingredienser som blir svåra att replikera hemma. Majsstärkelsen jag skulle hoppa över. Glukosfasta ämnen kan ersättas med en nypa socker. Hydrolyserat växtprotein och autolyserad jästextrakt kan ersättas med lite näringsjäst eller någon flytande krydda som Maggi eller Köksbukett.

Smak och kryddor blir lite knepiga. Jag skulle gissa lite svartpeppar och ett streck sesamolja, som kan kastas i vattnet i början. Du måste självklart anpassa de som smakar.

Växlad vegetabilisk olja kan ersättas med vad du saute grönsakerna i och den sesamolja du kastade på riset.

Kiseldioxid är bara ett anti-caking-medel för att hålla det från att klumpa upp i paketet, så att du kan hoppa över det.

Salt-, karamell- och ättikfastämnen: Din flytande kryddor (Maggi, Kitchen Bouquet) ska ge dessa. Du bör självklart salta det smakar men.

Om du är kanadensisk och pratar om kinesisk stekt ris , se < a href="https://cooking.stackexchange.com/a/39556/1672"> sourd'oh svaret . Men om du är från Storbritannien (eller kanske andra ställen?) Och frågar om den kinesiska stilrisen ...

Storbritanniens webbplats har en ingredienslista!

Steamed long grain rice with sesame oil, soy sauce, garlic & ginger

Ingredients: Pre-steamed LOng Grain Rice (85%), Onions, Red Peppers, Sunflower Oil, Flavour, Sugar, Garlic, Ginger, Chives, Salt, Toasted Sesame Oil, Soy Sauce, Chili Oil, Spices

Du har några av de viktigaste ingredienserna du vill ha där: sojasås, sesamolja, rödpeppar, lök, vitlök, ingefära och chiliolja. Den allra enklaste var att helt enkelt skära den röda paprika, lök, vitlök och ingefära och kasta dem ihop med alla andra kryddor (sojasås, sesamolja och chili) för att laga mat med riset. För chili kan du använda någon form av slipad chili-pulver istället; det är bara där för att lägga till lite värme. Om du vill att det här ska vara riktigt enkelt, kan du prova paprika, lökpulver och vitlökspulver istället. Smaken kommer dock att vara lite annorlunda. (Ground ingefära är väldigt annorlunda från färskt, men det är svårare att ersätta.)

För "smak" och "kryddor" kanske du inte behöver för mycket, men jag antar att du vill ha lite umami - du kan försöka lite jästpasta med sojabönor (eller en premade asiatisk sås som innehåller gott om det ), näringsjäst som sourd'oh föreslog, eller vad din favorit är.

När det gäller att torka ut riset är jag inte säker. Mitt bästa gissning skulle vara att din riskokare bara går lite överbord och överkokar ditt ris. Det skulle förklara varför att lägga till mer vatten inte hjälper - det kokar bara det längre med liknande resultat. Om det är det, kan du behöva bara försöka tida det och stänga av det lite tidigare än det vill.