Vad är "kokta" potatis?

Vanligtvis skulle det innebära potatis som har simmered till gaffel, men du kan använda potatis som har blivit bakad. Det är snabbare att tärna potatisen innan du simmerar, men för vissa saker smakar det bättre (liten skillnad) att simma först, då tärningarna.

Var försiktig om du tärningar först, de kommer att överkokas och bli vattenloggade snabbt.

Om receptet inte anger, kan du använda skalade eller oskämda potatis. Jag föredrar nästan alltid skrubbade, oskämda potatisar.

Glöm inte att salta vattnet!

EDIT: En enda liten anteckning. 1/4 tum tärning är liten för att simma potatis. Om du gör det på så sätt, ta ut dem ur vattnet strax innan är de helt ömma, kommer överlagning att få dem resten av vägen. Du kanske också vill skölja dem i kallt vatten för att stoppa matlagningen.

Det bästa sättet att förbereda potatis är att göra en grov hacka och laga i kokande saltat vatten tills gaffel tenderar, inte mjukt. En 1/4 tum tärning är alldeles för liten för att göra det.

Prova att tappa potatisarna i 1/4 tums bitar, placera i en stapel som är insvept i våta pappershanddukar i en mikro säker skål och mikrovågsugn i 3 minuter, tillsätt tid och mer fukt om det inte är gjort ännu.

Om du har tillräckligt med tid för förberedelse, sätt bara potatisarna i grytan utan att peeling dem, koka dem och lämna i en timme eller så. Om de fortfarande är svåra när du prickar dem med en gaffel eller en kniv, får du dem att koka en gång till. På så sätt kan du få dem tillagas försiktigt utan mycket energiutgifter. Att laga dem i huden bevarar också mer av de näringsämnen som sitter under huden.