är det möjligt att göra karamell som inte smakar sött?

8

Eftersom socker blir karamell när den upphettas, är karamell inte socker. Jag antar då att den karamellen fortfarande smakar söt på grund av det okarameliserade sockret blandat i karamellen. Är det praktiskt och / eller teoretiskt möjligt att ta bort sockret från karamellen, så att det inte kommer att ha en känsla av sötma längre? Hur skulle det smaka?

    
uppsättning Albert Hendriks 12.04.2016 19:08

1 svar

11

Det är mycket enkelt, du behöver bara värma det tillräckligt länge. Det kan till och med hända av misstag:)

Smaken är en blandning av bitter och sur, medan luktkomponenten är mestadels mot något bränt.

Också är ditt antagande "på grund av det okarameliserade sockret blandat i karamellen" felaktigt, eller i alla fall ofullständigt. Det finns vanligen sådant socker, men många av karamelliseringsprodukterna från de tidiga stadierna av karamellisering smakar också söta på egen hand. I senare skeden får du mer och mer nonsjuka saker tills du kommer in i det tillstånd jag beskrivit (knappt flytande träkol).

    
svaret ges 12.04.2016 19:17