Det är mycket enkelt, du behöver bara värma det tillräckligt länge. Det kan till och med hända av misstag:)
Smaken är en blandning av bitter och sur, medan luktkomponenten är mestadels mot något bränt.
Också är ditt antagande "på grund av det okarameliserade sockret blandat i karamellen" felaktigt, eller i alla fall ofullständigt. Det finns vanligen sådant socker, men många av karamelliseringsprodukterna från de tidiga stadierna av karamellisering smakar också söta på egen hand. I senare skeden får du mer och mer nonsjuka saker tills du kommer in i det tillstånd jag beskrivit (knappt flytande träkol).