Varför är smör vanligen märkt "Sweet Cream"?

Det betyder att smöret är gjord av grädde som inte har gjorts. Smör gjord av jäst kräm kallas "odlad grädde smör", och det har olika sura, mjölksyra anteckningar. Söt grädde smör smakar, söt, och om det kommer från riktigt bra färsk mjölk kan du smaka på gräsmattor. Båda är bra på sin egen väg.

När jag bor i Tyskland är det vanligt att hitta båda typerna och de marknadsförs tydligt som två olika saker: Süßrahmbutter (sötgräddesmör) är sötare och fetare än Sauerrahmbutter (sur grädde smör).

Jag gjorde lite forskning om hur produktionen skiljer sig: mjölken får inledningsvis genom en process av centrifugering för att separera grädde från skummjölk. Cremen blir sedan pastöriserad vid 90-110 ° C och lämnas därefter ensam i 3 till 29 timmar.

Denna process av mognad är där produktionsmetoden för de två smörtyperna skiljer sig: För det odlade smöret får grädden att röras om i en dag tillsammans med olika slags bakterier, en kultur av naturliga mjölksyra, för att bryta ner fetter och sockerarter och ge den den speciella smaken. Krämen för det söta smöret blir enkelt omrörat för en dag eller så utan att lägga till några starter.

Det är lagligt i Tyskland att lägga upp till 16% vatten under hela processen.

EDIT: källa [tyska]

Min pappa mormor (som bodde i bergen i North Carolina) hade bara en mjölkko. Varje morgon och kväll skulle min farbror mjölka den här koen. Min mormor skulle skumma bort grädden och lägga den i en stor crock (som hade en topp på den och hölls i ett hörn av köket). Mjölken sattes i kylskåpet och brukade dricka eller laga mat (vilken mjölk som inte användes den dagen gick till grisarna).

Oavsett vad säsongen var, sattes grädden inte i kylskåpet. Efter ett par dagar hade kräman klibbat, och hon skulle använda en enhet som såg ut som en jätteägggaffel med en elkabel fäst, för att agitera grädden för att göra smör. Denna process lämnade samma "produkt" som naturligtvis händer om grädde piskas för länge. Självklart var den apparat hon använde en modern version av en träsmörkräm som hon hade lärt sig att använda som en ung tjej. Vasslebiten från denna process kyles sedan och användes som kärnmjölk (vilket är hur det fick sitt namn). Jag kommer ihåg att smöret är mörkare gul än sött gräddesmör, med en smakfull smak.

Min mormor mormor (som växte upp i Pennsylvania och visste bara sött smör med sin ljusgula, nästan vita färg), hävdade med min mamma att min pappa mormor måste ha använt matfärgning för att uppnå den mörkgul färg som min mamma beskrev till henne. Ett par år senare, när hon besökte mina föräldrar och såg min mormor smör, blev hon förvånad över färg och smak.

Nu, om du inte har en ko, är det svårt att smör på det sättet. Jag föreställer mig kanske, om du tillsatte en syra för att lagra köpta tunga grädde, kan det vara möjligt. Men på grund av processen som gör att mjölken är "säker" att sälja är det väldigt svårt att få grädden att klättra. Detta gör det svårt att uppnå den smak som jag kommer ihåg.

Jag har låt grädden sitta på disken i ett par dagar, och det resulterande smörets smak kom nära. Det var några steg till min mormors smörtillverkning, men de är inte nödvändiga för detta ämne. Jag hoppas att någon annan som ställer denna fråga kommer att få lite mer insikt om detta ämne ur min egen erfarenhet.

Enligt det tredje tillägget av "Bailey's Industrial Oil and Fat Products" skulle smöret ha klassificerats som antingen sött eller mognat. Mognat smör gav sin smak av den kemiska föreningen diacetyl, som var biprodukten av olika kommersiellt tillgängliga stammar av streptokocker.