Relaterad fråga: Varför är italienska ägg så gula?
Ibland får jag serverat ett friterat / pocherat ägg med en djup gul / orange yolk. Jag tycker det är extremt aptitretande och visuellt attraktivt.
Ibland har ägg mycket svagt färgade äggulor, vilket är mindre tilltalande - men jag kunde inte svära att smaken påverkas.
Jag är i Storbritannien, men var god att ge svar för andra delar av världen. Om du misstänker att de inte är universella, se till att du pekar på din plats.
Gyllan på färgen är baserad på kycklingens diet. Jag äter vegetariskt matade ägg från mataffären och de har djupgula tjockor. Om jag går tillbaka till att köpa vanliga vita ägg är det lite oroväckande för att de har mycket blekulor.
På hösten är när ägget är orangest för betesmark höjde ägg, återigen något om vad som är tillgängligt för matning. Det enda sättet jag kan hitta dessa ägg är att få dem från jordbruksmarknaden eller från en kollega som höjer höns själva.
När det gäller den sista frågan:
Do egg producers and/or chefs use dirty tricks to effect a yellow yolk? Dye? Food additives?
Ja, det gör de!
Faktum är att forskare har experimenterat med livsmedelstillsatser för att kontrollera oljens färg. Intressant nog skiljer sig äggulans föredragna färg mellan länder och även mellan regioner inom länder.
En studie undersökte de röda och gula tillsatsämnena från guldblommor och paprikafrukt. Observera att konstgjorda tillsatser för färgämnen är förbjudna i USA, vilket är intresset för naturliga färgämnen.
Detaljer kan hittas i: Äggblomma färg som påverkad genom Saponi fi cation of Different Naturliga pigmenteringskällor
Min lokala jordbrukare berättar för mig att färgen på äggulan (och färgen på kycklingfettet) är direkt relaterad till hur mycket färskt gräs de får i kosten. De sprider matningen på marken och kycklingarna plockar upp lite gräs när de äter. Klorofylen i gräset är den specifika sak som påverkar färg.
Om det har varit en torka, orsakat gräset att brinna, eller om det är vinter och kycklingarna går mindre, blir äggen (och fett) blekare. Därför antyder färgen på äggulan om kycklingarna befinner sig i en verklig friluftsmiljö som också påverkar smak.
Jag tycker att kost är den viktigaste faktorn, men hönens ras kan också ha en effekt. Vi köper ägg från en lokal bonde, och en kartong kommer att ha blå, grön, vit och flera nyanser av bruna och solbrända ägg. De blåa och gröna äggen har nästan alltid mer gul / apelsinötter. Och det var så med vår tidigare bonde.
Läs andra frågor om taggar color eggs ingredient-selection shopping Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
distribution förändrar markörer för progesteronsyntes och östrogenreceptoruttryck eller känslighet i cykler 6–12 hos estrusråttor. Synapse 15, 909–919 (2010) .69. Erceg, D. M. et al. Östrogenreceptorsubstrat av 2-a-östradiol är viktigt för progesteronfrisättning från deiodinasenzym. Endokrinologi 147, 1810–1818 (2006) .70. Hanlin, K. W. et al. Estradiol är viktigt under perioder med agonistaktivitet hos midazolam eller sertralin och för dosberoende östrogena effekter i den murina hypofysen. Endokrinologi... Läs mer