Jag gör en tonkotsu ramen, men jag känner att det kan använda en porky boost. Buljongen är klar nu men det är ungefär sex timmar tills serveringstid.
Skulle det vara okej om jag lagt till fler fläskhockar nu för att lägga till mer smak till beståndet, trots att det nu är klart?
Du har nog redan ätit det nu, men det allmänna svaret är förmodligen:
(1) Ja, du kan generellt lägga till färskt ben eller andra saker till en existerande lager / buljong och laga den lite mer. Detta kallas traditionellt en "dubbel lager" och används ibland avsiktligt av kockar för att få en mer koncentrerad smak.
(2) "Skulle det vara okej?" Mestadels, ja. Det borde inte förstöra något. Det finns dock vissa smaker som börjar bryta ner med långvarig matlagning. Så om din buljong innehöll några mer subtila vegetabiliska eller växtbaserade anteckningar, kan de till exempel minska om du fortsatte att laga den under en längre tid. Om jag planerade att göra det skulle jag smaka på lagret igen ungefär en timme innan jag planerade att den skulle göras och lägga till ytterligare färska smakämnen om det behövs för att balansera det.
Läs andra frågor om taggar stock Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna