Min partner är nu vegetarian, och en mat jag saknar matlagning till middag tillsammans är spaghetti carbonara. Vad skulle en bra ersättning för pancetta / bacon vara? Svinens roll är inte bara smaken, men det heta flytande fettet emulgerar också resten av skålen och lagar ägget. Så ett annat tillvägagångssätt skulle behöva fylla båda könsrollens roller.
Leta inte efter alla dessa funktioner i en ingrediens utan hylla.
För smokig smak och bacon konsistens, prova olika märken (det finns skillnader i smak och konsistens) och skär (som i, hur du skär det) av rökt tofu. Dulse tang rekommenderas också ofta som en bacon-ersättare (men kan smaka för fiskig).
När det behövs varmt mättat fett måste du tillsätta det separat vid rätt tillfälle - eller steka ovannämnda ingredienser med överskott av smör / olja (få lite rökinfusion) och tillsätt dem med (eller före) det överskottet olja. Smör eller ghee / klarat smör (troligen föredraget på grund av värmtolerans) är kemiskt närmare (mestadels mättat fett) till baconfett än en olja.
Vegetarisk bacon existerar. Det är tunt skivat tofu, sojasås och flytande rök. Jag är inte ett stort fan av flytande rök, så jag skulle nog bara använda en liten rökt paprika. Eller du kan bara köpa den från din matleverantör om de bär den.
För att få det skarpa, ge det en lätt dammning av matlagningsspray (canolaolja, vanligtvis) innan du lägger den i pannan för att steka.
För fett, håller jag med rackandboneman att klargört smör är din bästa satsning. Men du vill inte heller göra något för hollandaise-y med det ägget och smöret, så du kanske vill lägga till en touch av tung grädde när du avslutar med ägget.
Läs andra frågor om taggar pasta vegetarian Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna