Jag har lagt märke till att några restauranger på skaldjur ställer så mycket på bakade ostron, det övermanar helt ostronen. Du kunde ha bakat en servett, och det skulle ha smakat lika bra.
Och så kan det gå den andra vägen med råa ostron. Jag förstod aldrig ostronen när den inte smakar lika mycket alls.
En ostron har tre nyckelkomponenter som du vill vara medveten om när du accentuerar deras smak: salthalt, textur och finish.
Östers är naturligt salta, eftersom deras blod är i grunden havsvatten. Beroende på var ostronen är, kan de variera betydligt i salthalt, från 12 till 36 delar per tusen. Ostron från norra kallare vatten är vanligtvis saltare och crunchier än de från varmare vatten. Syra är en naturlig räknare mot salt, vilket är anledningen till att citronsaft eller mignonette är vanliga smakämnen för en ostron. Om du äter en ostron som är saltare än vad du är van vid att tillsätta en syra kan det hjälpa dig att mjuka ut saltet.
En ostrons textur är min favoritdel. Det enda sättet att äta en ostron är rå enligt min mening. Baking gör det inte rättvisa. Det finns något sublimt om känslan av en ostron på din tunga och den utbrott av smak och söthet du får när du börjar tugga.
Finalen är den svåraste delen att skilja. Att upptäcka och noggrant beskriva en osters yta är mycket besläktad med att beskriva smak av ett vin. Gurka används ofta för att beskriva mållinjen, liksom melon, eller till och med bara fruktig. Om du dricker din ostron i alltför mycket smak kommer du helt och hållet att sakna det här. Hur tycker du om detta och lär dig att upptäcka det? Jag föreslår att prova olika sorter sida vid sida. Mina favoriter är Blue Points, Apalachicola och Malpeque. Se vad som finns tillgängligt i ditt område från en bra fiskare. Försök få några från Atlanten om du kan och jämföra dem med Stilla havet. Det finns en mycket märkbar skillnad där.
Sammanfattningsvis, låt dina ostron tala för sig själva. De gör en smak som är helt unik, men du måste respektera den och inte maskera den. Håll dig till klassikerna för smakämnen: tabasco, citronsaft, pepparrot och mignonette. Venta ut och prova andra om du vill, men undvik söta eller salta tillsatser, ostronen tar hand om det själva. Syra och / eller värme är vad du vill lägga till för att accentuera smak av en ostron.
Jag hade nyligen några på en vingårdsrestaurang där de var toppade med en liten bit isvingelé. Det fungerade utomordentligt bra - subtilt för att fortfarande få full systersmak, men iswins söta eftersmak gav också tillräckligt med kontrast med salthalten för att göra det intressant.
Det finns en teorin om matlagning som hävdar att man bör para ihop element med kemikalier gemensamt. FoodPairing-webbplatsen rekommenderar några "intressanta" kombinationer med ostron :
Jag är skeptisk, men om någon har någon tur att para dem med ostron, var god och kommentera!
Din bästa satsning är att titta på de dominerande smakämnena hos ostronen i fråga - olika arter har olika smaker. (Vi hade nyligen på restaurangen några vilda ostron från County Clare, Irland, som hade dominerande smaker av melon och klippt gräs. Paired med en yuzu mignonette var de absolut dynamit).
Hur som helst. Titta på de dominerande noterna och tänk på vad som är snyggt med dem. Om du får ostron med en stor gurka smak kan mint vara helt underbart, när det används fräscht och med fasthållning.
Läs andra frågor om taggar raw Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna