I grunden kokade jag en kalkonkropp på Thanksgiving natt i ungefär en timme. Jag stängde sedan av värmen och lämnade locket på (tog aldrig av det). Sedan dess har den suttit på min spis under de senaste tre dagarna. Jag poppade av locket just nu och allt luktade fint. Jag tror att jag har hört att maten som förberetts och lagras på detta sätt kommer att behålla ett tag utan att förstöra. Är detta sant?
Om både mat och matlagningsbehållare värms fullständigt och tätt förseglat, kan du sterilisera dem tillräckligt bra för att fördröja förstöringen. Det är inte säkert att förlita sig på det här, eftersom det är lätt att kompromissa förseglingen. Du kan inte vara säker på att lockets lock var varmt nog för att sterilisera det också, och att ånga kommer att öppna locket något, vilket tillåter utomhusluft. En gång förorenad, varm buljong och kött är ett perfekt tillväxtmedium för bakterier .
Det säkrare tillvägagångssättet är att snabbt kyla i ett isvattenbad med locket av för att tillåta ånga att fly, följt av snabb kylning. Detta får maten ut ur temperaturfarenzonen (40-140F) där bakterierna multipliceras snabbt och inte lita på att bibehålla en steril miljö i din kruka.
Sous vide matlagning är ett undantag: Med en förseglad väska återskapar du Louis Pasteurs berömda bevis av kiemteori. I sina försök förseglade han kokt buljong i behållare som hindrade dammpartiklar (som bär mikroorganismer) från att förorena dem. De förseglade behållarna förstör inte. Naturligtvis ignorerar detta botulismsproblemet: sporerna dödas inte, även vid full kokning, och kan sedan groda och börja multiplicera. Detta (och liknande patogener) är varför sous vide livsmedel inte har oändlig hållbarhet i sina väskor.
Nej. Det är mer sannolikt att vara en petriskål än säker att äta. När du lämnar locket håller du inte mikrober från att komma in i miljön igen när den har svalnat.
Läs andra frågor om taggar food-safety storage-method Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna