Hur lagar jag kammusslor?

De flesta jag känner till som cook kammusslor överkakar dem faktiskt. Jag köper alltid sushi-grade dykarens kammusslor från min fishmonger. Dessa kan ätas råa och är mest utsökta när de görs. Men om du vill lägga till lite extra smak och uppleva utseendet på dessa, sår du dem kort på en hög värme. Om du kan få dessa från en kvalitetskälla (förmodligen inte en stormarknad) och du inte är upptagen med att äta rå / sällsynt fisk och skaldjur, kommer du aldrig att se tillbaka.

Om du inte har kammusslor blötläggt i en saltlake, och du köper kvalitetskammusslor rekommenderar jag att du inte behöver skölja dem. Annars sköljes dem noggrant och klappar torrt med en pappershandduk.

För att sora dessa ordentligt smälter jag helt enkelt en msk eller två smör i en non-stick pan. Jag använder så hög värme som möjligt (med hög till hög) du vill sätta kammusslorna i bara som smöret börjar knappt röka. Jag har ofta sett folk föreslår att använda klargjort smör, men jag är för lat för att försöka. Placera kammusslor i pannan och laga dem i 30-60 sekunder per sida. Flytta inte dem i pannan, annars kommer de inte att smita så bra. Detta är för kammusslor som är storleken på ett litet barns näve. Om du har mindre kan du behöva laga dem mindre.

Bara en kort uppdatering eftersom jag känner att jag inte stressade tillräckligt här. Färska kammusslor är absolut inte avsedda att lagas bra gjort. De kommer vara tjuv, period. Om du är van vid dem på det här sättet, så saknar du verkligen.

När du lagar kammusslor använder du den färska sorten och inte de som kommer i saltlake. När du har rengjort och tagit bort foten, se till att de är torra eller åtminstone inte droppar med vatten, eftersom det kommer att orsaka oljan att plaska.

Ett alternativ skulle vara att sätta ihop en kammussling i bacon och spett sedan med en cocktailpinne eller en sate skewer, tillsätt lite citronsaft och koka i ugnen i 15 till 20 minuter.

Jag föreslår att du har för mycket olja. Jag har funnit att med en non-stick pan behöver du inte riktigt olja, eller bara en smidgin. Bara få pannan snygg och varm sätt kammusslan i låt den stå i rygg för ett par minuter, tiden kommer att bero på storleken på din kammusslor, flip och avsluta den andra sidan, vanligtvis för lite mindre tid. servera med den sida du seared första uppåt.

Se till att de är torra innan du lägger dem i pannan är en bra idé. och om du har mycket att laga mat kan du göra dem tills de är nästan färdiga på andra sidan och sedan ta bort till en bricka. då när du har seared dem alla och är redo att tjäna kan du spränga dem i en het ugn i några minuter eller så för att avsluta alla tillsammans, då är allt klart att gå samtidigt.

Om det handlar om att göra en röra, kan du använda en splatter-skärm för att minska oljespalten överallt. Jag köpte nyligen en och det hjälper mycket.

Håll helt med @Hobodave igen färsk kammusslor. Du kan också köpa frysta kammusslor, och jag doppar i ljust ägg, lägg sedan lätt på panko, havsalt, chili och krossad svartpeppar. Du måste laga / koka frusen, så få riktigt goda kammusslor med en lite kryddig beläggning. De mindre kammusslorna blir fantastiska med hjälp av denna metod, och de är en mer hållbar produktion.