Vad händer när du blandar whisky och vatten?

Navigera dina svar
28

Det sägs ibland att man, för att bäst uppleva smak och smak av en bra whisky (eller whisky), borde lägga till lite vatten. Denna praxis sägs släppa smaker på något sätt.

  • Finns det någon sanning för detta?
  • Antag att det finns, vad händer?
    • uppsättning Ray 02.03.2012 00:53

    3 svar

    48
    Whisk (e) y har någon galen kemi på insidan av den på grund av de komplexa interaktionerna mellan vatten, alkoholer, oljor, estrar och andra föreningar av olika komplexitet. Profilen av dessa kemikalier kommer att variera mellan olika whisky / whisky stilar, men den övergripande kemi är liknande.

    Enkla effekter av utspädning

    Att lägga till vatten eller tjäna på klipporna har ett antal enkla effekter, till exempel att spraya etanolen lite (etanol bedövar dina smaklökar lite) och kyler det (vilket gör dina smaklökar lite mindre känsliga för vissa smaker ), men den fascinerande delen är vad som händer med oljiga smakämnena under utspädning.

    Förtunning maskerar vissa smakämnen

    Oljiga kolväten är något lösliga i högsäker whisky. Det finns långkedjiga estrar och kortkedjiga estrar av många sorter. När du lägger till vatten blir whiskyen mer polär och de långkedjiga estrarna blir övermättade och börjar utfällas i form av miceller, mikroskopiska "droppar" av estrar som har klumpat ihop. I vissa vätskor som absint eller ouzo kan dessa droppar bli så stora att de blir synliga och synligt molnar drycken (en avsedd egenskap för absintberedning). I whisky är dessa droppar vanligen mikroskopiska och dricker inte synligt molnet eftersom de flesta oljorna har tagits bort under chill- filtrering .

    Dessa droppar gör emellertid något viktigt, eftersom de kortkedjiga estrarna är mer lösliga i droppen än de är i den utspädda whiskyen, kommer in i droppen och blir fastna inuti. Dessa föreningar är nu mindre tillgängliga för provsmakning eller lukt. Lyckligtvis är dessa föreningar de oljiga, gräsbevuxna föreningarna som många inte gillar i deras whisky, och maskering dem anses vara en förbättring.

    Förtunning släpper ut andra smakämnen

    Det finns en annan typ av micelle "droplet" som bildar sig i whisky. Etanol, i höga koncentrationer i vatten, bildar egna kluster, eftersom etanolmolekyler samlas ihop med varandra. Intressant är att varmare lösningar orsakar mer kluster av etanolmolekyler, liksom högre koncentrationer. Liksom tidigare, dessa mikeller fällor föreningar som är mer lösliga i etanol än de är i vatten, flyktiga smakämnen. I motsats till oljedropparna är emellertid dessa smakföreningar önskvärda. Kylning av lösningen och utspädning av lösningen bidrar båda till att "pop" dessa etanolmikeller, så att de släpper ut sina fångade föreningar för arom och smak.

    Så kylning och tillsättning av vatten kan få effekten av att båda maskerar vissa smaker genom att tvinga dem ur lösningen och förbättra andra genom att främja frisättningen tillbaka till lösningen. Slutligen är resultatet av de förändrade smakerna en smakfråga, varför vissa människor föredrar snyggt, med vatten eller på klipporna, men man kan inte förneka att äkta kemiska förändringar är i spel.

    Referenser

    svaret ges 02.03.2012 19:21
    9

    Detta svar är specifikt för skotsk whisky.

    I processen att göra skotsk whisky bränner destillatörer traditionellt balar av torkat torvmoss för att stoppa kornet. Torv rök ger "fenoliska" föreningar som ger scotch sin rökiga smak. Därför kallas även rökiga scotches "peaty" (eller har "höga fenoler" eller "höga PPM").

    Fenoler är mycket vattenlösliga, moreso än några av de andra kemiska föreningarna i scotch. Genom att tillsätta en mycket liten mängd vatten till din scotch kan du öka volatiliteten hos vissa föreningar samtidigt som fenolernas volatilitet minskar. I processen förändras du faktiskt kemi (och smak!) Av drycken utan att späda den. Torvsmaken kommer att lysa upp, men andra smaker kommer att bli mer intensiva.

    Naturligtvis lägger alltför mycket vatten ut hela profilen - men lite vatten kan göra en stor skillnad för smaken utan att minska det alls. För en typisk lowball, rekommenderar jag att du använder en flaskvattenflaska och häller 1 caps-värde i din drink. Alternativt kan du kasta i en isbit och märka smaken förändras när den smälter, men detta har (potentiellt negativt) svalka drycken.

    Effekterna är inte desamma i varje skott. Jag rekommenderar starkt att försöka så många skottor som du kan ta hand om, men kanske inte alla samma natt ...

    Denna artikel har en bra läs om att turnera en scotch-anläggning från en kemi-student (?) perspektiv.

        
    svaret ges 02.03.2012 19:21
    2
  • Ja, det är sant. Med "lite vatten" menar man "några droppar". För mycket vatten är inte bra.
  • Att lägga till vattnet startar en process som ökar lukten och gör smaken lite mildare. Det gör också de subtila smakerna märkbara genom att späda de starkare. Om du lägger till för mycket vatten (eller is), förutsatt att vattnets temperatur ligger under whiskyns temperatur, kommer kyla att hämma smaken.

    • Detta är en bra länk (det handlar om whisky, men jag tror att samma resonemang gäller).

        
    svaret ges 02.03.2012 01:00

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Anime / tecknad film med barn som kämpar med robotar i ett spel Time fryser och skådespelare och saker kan ses från olika vinklar. Vad heter den här speciella effekten och hur gör den den? [duplicera]