Jag brukar använda hirsgrönsel (ett glutenfritt korn) mjöl för surdeggrönsaker för olika jäsningstillämpningar. Helt enkelt är mitt startrecept för hirsmjölk som följer:
Blanda 50 g hirsmjöl och 50 ml vatten i en mycket ren glaskopp. Täck glaset med en bit pappershandduk eller ostklaff. Ge det lite tid att fermentera i 1-2 dagar (eller tills du ser en bubblig konsistens i blandningen) vid rumstemperatur. Du kan direkt använda detta som din surdejstartare.
För att få din deg att stiga, måste du använda några förtjockningsmedel för att ersätta gluten. Ett av de mest populära valen är att använda Xhantan Gum, men Locust Bean Gum används ibland också.