How kan jag hålla pasta från att hålla sig till sig själv?

Italienska här :) Jag vet att oljan är ett välkänt knep överallt ... men Italien. Det största problemet med pasta är att människor bara brukar laga det för mycket. Tillagningstiden för pasta ska vara mellan 8 och 12 minuter, över det här numret blir det klibbigt. Spaghetti är den snabbaste typen pasta för att klara sig, så laga det bara ca 8-9 minuter och det kommer inte att hålla fast.

Lägg inte till olja, det är onödigt och lägger bara till fett på din pasta.

En bättre lösning är att fixa dina problem med tidpunkten genom att laga pastaen senare. Sätt på vattnet för att koka innan du har gjort såsen, men lägg inte pastaen in tills såsen är klar att gå. Sänk sedan värmen på såsen för att hålla den varm som pastakokarna (som bara är ca 8 till 12 minuter beroende på tjockleken och klippningen).

Jag lägger också till en liten mängd sås på pastan innan du serverar den, vilket hjälper till att hålla saker lossa när jag har pläterat.

Dessutom, som med de flesta saker, gör priset en skillnad. Att få pasta av högre kvalitet har en effekt på slutproduktens klibbighet.

Du behöver verkligen inte olja för att hålla din pasta stuck.

Vattnet som du brukade laga in har mycket stärkelse i det från pastan. När du går för att dränera din pasta kan du reservera en liten bit av det vatten du lagade din pasta i. När tiden kommer att serveras, häll och rör om det reserverade vattnet över sittande pasta. Detta hjälper inte bara till att förhindra klibbighet, men det värmer också din pasta igen efter att ha satt i 5-6 minuter, eller hur länge du väntar på att servera din måltid.

Följ bara dessa rekommendationer (italienska här):

Bonusråd:
Om du behöver lägga till såser som behöver värmas, kan du laga din pasta "al dente" och avsluta matlagningen med dina såser i en stor panna.

När du dränerar det, blanda i lite olja, så att den inte klibbar.

Vrid massan av spagetti lite innan du lägger den i kokande vattnet. På så sätt kommer de att falla ihop och håller inte ihop.

Rör också pastaen under de första två minuterna av tillagningen ( se ).

Om min spaghetti har suttit i kolven (vanligtvis i diskbänken) och har börjat hålla mig, vrider jag bara hettappen lite och rör den upp. Verkar släcka det lätt nog

Jag lägger vanligtvis bara en matsked av min sås till pastan.

Om du måste lägga till olja, är din pasta inte tillräckligt bra eller du lagar för länge. Använd Barilla om du kan.

En bra förklaring från Barillas webbplats

Do not add oil to the water.

Olive oil does nothing for the taste of pasta. Barilla uses premium ingredients to guarantee the pasta's superior quality and performance. When poor-quality wheat is used, the pasta releases too much starch and sticks together causing the need for oil. This is not the case with Barilla® pasta.

Här är några av anteckningarna jag tog på college om att laga pasta. Jag använder dessa tekniker på arbetsplatsen tyst ofta. Den gäller för dehydrerad och färsk pasta.

• Använd 10 liter vatten till varje 1 kg pasta
• Vatten ska kokas rasande innan pasta tillsätts
• Vatten bör saltas men inte oljas
• Placera pasta i vatten på en gång sprida sig jämt
• Vatten sjunker i temperaturen under kokning, så fortsätt att stirra pastaen tills den kokar igen
• När pastan är kokad spänning och snabbt tvätta med vatten för att ta bort stärkelse
• Sprid ut pasta på en stor platt bricka och lätt kappa med vegetabilisk olja
• Placera magasinet i ett kallrum för att torka.

Hemma kan du hoppa över de två sista stegen om du tjänar omedelbart. Den väldigt viktiga punkten är att stickpasta orsakas av:

• Inte tillräckligt med vatten eller
• Vatten är inte tillräckligt varmt

Och att du lägger till oljan efter pastaen har lagts till för att stoppa den. Att tillsätta olja till kokvattnet har ingen önskvärd effekt.

När man tittar på den här frågan igen handlar det särskilt om att hantera pastaen som görs innan såsen är.

Den enklaste tekniken är att bara dra pastaen en minut eller två innan den är helt kokad och avsluta sedan de sista minuterna med såsen, vilket också hjälper till att värma upp det också.

Om såsen redan är färdig, och du har helt kokat pastan, men måste hålla dem båda en stund, kan du också bara kasta lite sås med pastaen för att smörja den. Det tar inte mycket, bara nog för att belägga strängarna lätt, inte så mycket att du låter det droppa i sås.

Om du vill ha bra resultat måste du kasta pastaen med olja eller sås mycket snart efter att du tagit den ut ur vattnet. Jag skulle bara använda olja om olja och parm är din sås (lite smör är bra också), eftersom oljan kommer att förhindra att din sås sticker fast vid pastan.

Du kan skölja stärkelsen, men du kommer att offra smak och såsen kanske inte klibbar (jag är inte säker). Kock Hubert Keller gjorde detta på Top Chef Masters (med kallt vatten, i duschen), men han var i en ganska unik situation. Jag skulle inte rekommendera det om du kan undvika det.

Om du har problem med timing, vänta tills såsen är klar innan du släpper pastaen. Du borde kunna hålla såsen vid låga temperaturer ett tag (ostsåser kan vara knepiga, om de blir för heta, bryter de). Mario Batali rekommenderar att du tar pasta 1-2 minuter tidigt och slutar laga det i såsen.

Mitt svar kommer att vara lite off topic, eftersom frågan är "hur man förhindrar fenomenet" istället för "hur man fixar det", men enligt min upplevelse är det bästa sättet att lägga till lite vatten och dränera strax före servering om du vill att din pasta inte är en klibbig röra. Det fungerar bara perfekt, men med alla förebyggande tricks kommer du fortfarande att uppleva lite mild klibbighet.

Genom att lägga till vatten, blanda och dränera innan du använder pastas, vad händer är att du återigen löser upp stärkelsen som limmade allt. Om du låter den torka kommer den att hålla fast igen, men servera omedelbart (eller tillsätt sås) och stärkelsen kommer inte att ha tid att göra sin klibbiga verksamhet.

Du kan lägga till lite olja (olivolja) i kokande vatten, och fortsätt att hålla om spaghetti medan det kokar. Olja kommer att hålla fast vid pastan medan du kokar och håller den från att hålla fast, men det viktigaste är att omröra.

Jag skulle också vilja tillägga att det under det senaste året eller så har jag börjat laga pasta med tillräckligt med vatten för att täcka pastaen själv (inte de stora mängderna som jag alltid ser att användas) - efter att den ursprungligen rört sig på en sänkt flamma , långsam koka, det fasta problemet har försvunnit ....

För att hålla pastaen fast, rör den om de första par minuterna av tillagningen. Stickningen beror på den stärkelse som släpps under de första stegen. Läggande av olja gör det omöjligt för din sås att hålla fast vid pastaen.

Ett par Referenser:

Fin matlagningsartikel

Serious Eats artikel (under "En klibbig situation").

Det bästa rådet jag har är att inte överkoka det. Jag brukade övercook min pasta sätt förbi al dente. Om pastan inte har en liten tugg på det när du spänner på det, har du kokat det för länge. Pastan blir svampig när den är förbi al dente, vilket gör att den klibbar sig.

Lägga till olja i vattnet kan hjälpa till att förhindra skumning, men inte mycket annat. Det hindrar inte pastan från att klibba. Se den här artikeln om att laga pasta (länkad i svar på några andra frågor redan):

Food Lab : Ett nytt sätt att laga pasta?

Enligt detta svar du kan lägga lite citronsaft i vattnet för att göra pasta mindre stärkelse, och så mindre klibbig

För att undvika problemet med en förkokt pasta, lägg till några droppar citronsaft i vattnet. Vilken mat som helst skulle göra att pastaen absorberar för mycket vatten och får en limliknande aspekt.

Jag brukade göra samma sak för några år sedan. Jag lärdes av någon med mer skicklighet än mig att det är meningslöst att tillsätta olja till vattnet. Visst nog, jag använder inte olja nu och jag kan inte säga skillnaden. Omrörning av pastaen (speciellt under de första par minuterna av matlagning) är det som håller det från att hålla ihop.

På en sidotal: Jag har läst att matlagning utöver al dente och sköljning av pastan efteråt bidrar båda till förlust av näringsämnen . Jag fick lära mig att rör om en liten mängd smör till pastaen omedelbart efter att den hade spänts för att hålla den fast och låsa i näringsämnena.

Jag tror att det har att göra med regionen. Jag gjorde sås och spagetti igår kväll och du kunde klippa den som tårta. Jag gick tillbaka till Texas i oktober och gjorde spaghetti där, det var lös och inte klibbigt. För mig Jag säger att det är höjd, fuktighet eller vem vet? Uppdatering: Jag har just försökt något annat som fungerade mycket bra för mig. Jag kokade en servering spaghetti nudlar för 2 som visade sig bara rätt. Det kom till mig att vårt stadsvatten är så dåligt att vi har vårt dricksvatten levereras varje månad så kan vara det är vattnet. Jag använde flaska vatten för att göra en sats med ett billigare varumärke av pasta.It visade sig vackert, separat och inte klibbigt alls. Jag lät det svalna och det är fortfarande bara rätt. Jag löst mitt klibbiga problem och hoppas att det skulle fungera för någon annan som behöver hjälp. Jag antar att det är regionen på ett sätt eftersom vi har gott vatten där jag är från Texas.

Du kan använda lite olivolja i vattnet, och det är inte fullt av kalorier. Evoo är faktiskt bra fett. Nästa om du vill att pastasås ska hålla fast vid pastaen, håll lite pastavatten efter, töm den och häll i vattnet och blanda i sås. Pastan som är förpackad i deli-sektionen är också stor lätt att laga mat. Koka vattnet, när det kokar kommer du att lägga till pastaen. Vanligtvis kokar det riktigt snabbt. Titta bara på det, och vissa kommer att koka och ligga på toppen av vattnet. Gjort. Smak är också det bästa sättet. Glad matlagning, Ciao!

Jag är en 65 år gammal som har kokat mer än 50 år och kan berätta att regionen gör stor skillnad om din spaghetti är klibbig eller inte. Jag har provat alla tricks och använder Barilla pasta men ingenting gör en enorm skillnad i Illinois.Det har att göra med det vete som används för att göra pasta nudlar. Jag säger Barilla är mindre klibbig än andra men en bra koka till vattnet och omrörning är det bästa svaret på klibbig pasta problemet. Jag har aldrig haft detta problem i Texas men det är en stor fråga här för mig eftersom jag gifte mig med en italienare som älskar sin pasta och röd sås. Bara som att göra mina berömda kärnmjölkkakor här. Om du använder något annat mjöl än det jag har problem med att hitta här är mina kex inte mer än hårda kloddar av deg. Jag säger att det är allt på plats. Använd bara saltat kokande vatten för att laga pasta och rör om i början flera gånger för att minska klibbigheten.

Tro det eller inte, det här är vad som fungerar för mig:

Sätt DRY-pastaen i en skål med en oljaolja och rör den för att sprida oljan. Fortsätt att koka pastaen som vanligt (tillsätt det när vattnet kokar).

Tanken är att oljan först kommer att förhindra att pastaen sitter fast och när det heta vattnet tar bort oljeskiktet från pastan, kommer det att vara halvkokt och kommer inte hålla sig längre.

Uppsidan är att du knappast behöver röra den medan den kokar. Faktum är att jag inte rör det alls. Jag låter det koka i köket och komma tillbaka efter 10 minuter för att tömma det.