How fixar jag och förhindrar en bakad vanilja från gråt?

Navigera dina svar
4

Jag gjorde en rabarbertackad paj som visade sig snyggt; The Custard var smakad med apelsinjuice och 2 matskedar apelsinjuice och 1 tsk apelsinblomma vatten.

Jag ville ha en bakad vanilja gjord av fyllningen utan skorpan.

Jag fördublade receptet och bakade det i en souffliskål, med ett vattenbad under souffliskålen. Jag bakade det vid 325F. Det tog nästan 2 timmar innan kniven satt i mitten för att komma ren.

Custarden var en bra konsistens när den togs ur ugnen och kyldes, men när jag skötte lite ut, rensade sockervätska ackumulerade där jag scooped.

Vätskan smakade bara av socker, inte rabarbern eller apelsinsmaken.

Jag lutade souffliskålen. Över natten ca 2/3 kopp vätska ackumulerat i det utrymme där jag hade skopat.

Min fråga:

Varför hände detta?

Vad kan jag göra för att undvika att det händer i framtiden?

    
uppsättning piquet 10.07.2014 06:43

3 svar

6

Why did this happen?

En möjlighet är att utsidan av vaniljbenet blev överkokt medan du väntade på mitten att ställa in. När ägg lagar mat längre stramar de sig upp och klämmer ut vätskor som tidigare fångats av proteinmatrisen. Matlagningsprocessen fortsätter ett tag även efter att du har tagit bort vaniljsugnen från ugnen, så att överkokningen kanske har hänt senare än du skulle tro.

What could I do to avoid it happening in the future?

Om övercooking-hypotesen är korrekt, kan något av följande:

    Minska tillagningstiden. De flesta custard recept som jag kan tänka på kräver att laga tider ungefär en timme, beroende på diskens storlek.

    Använd mindre bakrätter.

    Med en mindre maträtt behöver du inte vänta så länge efter att du ställer in.

    Använd en gruntare bakverk. Samma som ovan -

  • Ta bort från ugnen innan den är helt klar. Med vissa recept, som ostkaka, måste du ta bort objektet från ugnen innan det verkar vara gjort. Detta förhindrar överkokning vid kanterna och sprickbildning i mitten. Samma idé kan fungera för din vanilj.

  • Ändra matrisen. Många vanilter innehåller ingredienser som stärkelse eller gelatin, vilket kan förstärka proteinmatrisen som ger vaniljdelen.

svaret ges 10.07.2014 17:42
3

Din vanilj var klart överbakad, det är därför det gråter flytande.

Calebs råd är bra. Utöver detta kan du

  • Lägg till mer socker. Det minskar curdling, eftersom sockermolekylerna kommer i vägen för proteinerna som försöker binda till varandra.
  • Lita inte på en "kniv kommer ren". Använd en termometer. Du vill ha en slutlig temperatur på ca 83 Celsius. Om du använder en stor maträtt, tillåta tiden för överföring.
  • baka vid en mycket lägre temperatur. 325 är för hög även för en vanlig mängd vanilja, en dubbel sats är mycket värre. Försök 280 Fahrenheit. Det tar mer än 2 timmar även för en enda sats, men det är värt det.
svaret ges 12.07.2014 13:16
-1

Jag säger att du ska gå för mer stärkelse och lägre kokningstemperatur. Min erfarenhet var en majsgryta. Jag använde majsmjöl som min stärkelse (jag kanske inte har använt tillräckligt). Jag använde en kupolugn, och jag inser att min temperatur kan ha varit för hög, eftersom grytan grät lite, men även om grytan på utsidan var snyggt färgad. Kanske var det kylskåpets kyla. Jag försöker nu en pumpa gryta, och kommer också att vara uppmärksam på mina egna råd också!

    
svaret ges 10.08.2017 12:49

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Does Superman har en lisp? Kan jag ta två bärbara datorer till Indien från USA? En köpt i Indien och en i USA [duplicera]