Jag skulle vilja göra sallad i bulk för veckan framåt på en helg, som jag kommer att lagra hemma i kylskåpet för att ta till jobbet. Min känsla är att det jag brukar sätta i sallad (löv, tomater, ost etc) kommer inte att hålla tillräckligt länge för att vara värt att göra i bulk, även om jag lagrar den på jobbet. Om det är viktigt, lämnar jag vanligtvis min sallad på mitt skrivbord, eftersom jag inte gillar kall sallad vid lunchtiden.
Vilka faktorer bör jag överväga när jag plockar ingredienser och förvaring, för en lång livslängdssallad? Vilken typ av mat ska jag leta efter och hur kommer jag veta att de är mer benägna att hålla?
-Make slaktar av hårdare grönsaker - paprikor, morötter, orörda papaya, hårda kål. Båda typerna - de som är lite kokta med en kokande vinaigrette, eller de som är beredda råa (som t ex till exempel), kan ta några dagar i kylskåpet.
-Pickles tenderar att vara en hardy ingrediens.
-Ka ett kallt men inte frysande kylskåp (jag började nyligen en diskussion här ... Varför stämmer kylskåpstemperaturen mellan USA och andra länder? Läs vad som alla skrev)
- Om det finns gröna grönsaker, antingen lagra dressingar separat, eller lägg endast syra och / eller olja på salladen innan du lagrar men ingenting som bringar i salt eller socker. Syra kan hjälpa, esp när det finns frukt i salladen, men kan också orsaka problem ...
- Se på växtbaserade proteiner - TVP, tofu (valfritt rökt), burmese tofu, tempeh, seitan ... stekt och kanske kryddat och / eller marinerade och / eller panerade ... kokta bönor och linser ... mindre risk för köttrelaterade faror ... behåll stekt föremål i separat behållare så att de inte blir vattenlösa
-Potato och pasta sallader kan fungera för dig ...
Du kan göra sallader som kommer att hålla i kylskåpet i några dagar genom att undvika grönsaker som vill och bli soggiga, såsom sallad. Välj istället ingredienser som tål eller dra nytta av långvarig marinering. Till exempel:
Jag gör ofta en cole slaw sallad bestående av kål, grön paprika och morötter; klädd med olivolja, ättika och kanske lite majonnäs. Du kan äta det genast, men det kommer faktiskt att smaka bättre efter marinering ett tag. Hålls i kylskåpet, det kommer att pågå i flera dagar.
En annan "kylskåp" sallad som jag gillar har gurkor, tomater, betor, lök, grön paprika och oliver; klädd med olivolja, ättika, salt, peppar och oregano. Eventuellt lägg till en (dränerad, sköljd) burk av njurbönor eller garbanzos.
Röda betor kan strimlas i din sallad som morötter, men jag tror att de smakar bättre efter tillagning (skivad och ångad tills det är ömt). Andra grönsaker faller i denna kategori - du kan äta dem råa, men de är bättre kokta.
Som med betor, pare och skiva som önskat, och ånga bara till randen av ömhet. Vanligtvis äter jag lite som en varm grönsak med middag. med mycket kvar för att äta kallt i en sallad nästa dag. Det här går ner till din egen personliga preferens och favoritgrönsaker - i allmänhet kommer de flesta färska grönsakerna, när de lagas helt enkelt och minimalt, att smaka gott kallt i en sallad.
Nej, de flesta konserverade grönsaker smakar inte bra kallt (om alls). Det finns dock några undantag:
Kött är faktiskt en grönsak som burkar ganska bra. Att lägga en burk med (dricks, skivad) betor kan lägga till mycket smak och färg till din sallad. Som bönor är de en billig häftklammer för att hålla hand om i ditt skåp för att förlänga alla färska ingredienser du har tillgänglig.
Sist men inte minst, (ångad) kale är utmärkt serverad kall. En sats kommer att vara i flera dagar - lite salt, olivolja och vinäger (eller citronsaft) - utsökt! - (PLU # -4627 - Jag älskar kale!)
Sallat kan förberedas och lagras i några dagar, men du måste göra en av tre saker:
Om det bara är ett par dagar kan du komma undan med lagringen i # 3 med mer delikata sallader ... men riva bladet istället för att klippa för att minimera fuktförlust.
Jag vet att du nämnde att du inte gillar kalla sallader - men håll allt kyldt tills åtminstone på morgonen. Om du transporterar den i en isolerad väska (eventuellt med fryspåsar om det är en varm dag) kan du bara ta ut det en timme eller så före lunchstoppet för att låta det värma upp lite.
När det gäller saker att lägga till salladen ... har många saker redan nämnts, men:
Leta efter saker som kan gå på det mesta hela, eftersom det minskar fuktförlusten (eller läckage i salladen, vilket orsakar problem). T.ex. druvtomater, snö ärter, sockerknäppor, etc.
Snabbare grönsaker som du vanligtvis köper okylat och inte suddar vatten när du skär i dem. (morötter, rädisor, broccoli (särskilt den skalade stammen) osv.)
Inlagda objekt (oliver, paprika osv.) ... men håll dem borta från de andra objekten tills du är redo att äta.
Jag skulle personligen undvika ost eller kött ... om du verkligen vill ha något med extra salt i det ... gör några croutoner.
Läs andra frågor om taggar storage-lifetime salad Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna