Jag tycker att skingra vitlöket är mycket smärtsamt så att jag bara slänger ett vitlökshuvud i en kruka, skaka det och sedan kommer hela huden att släcka och jag kan skära den omedelbart för senare användning.
Jag undrar dock om det kan försämra vitlökens smak?
Kort sagt, ja, men hur mycket beror på hur länge det hålls och hur det hanteras. Helt enkelt tar bort skyddsskinnet klödet till luft och försämring, men inte tillräckligt, jag skulle vara orolig om kryddnejlika används inom rimlig tid, ju desto bättre desto bättre.
Skakningen i en kruka kommer att tendera att blåsa nötköttet. Genom att göra så brister du cellmembran och ökar försämringshastigheten. Skärning, krossning, krossning, etc., du har just multiplicerat den effekten. Ju mer du bryter ner kryddnejlika, desto snabbare kommer det att försämras på dig.
Tänk delvis på detta sätt, om du kan lukta vitlök eller se oljorna, förlorar du en del av dess väsen där och du utsätter det för luft som ökar eventuella bakteriella eller kemiska reaktioner. Jag skulle sluta vid peeling och behålla hela kryddnejlika, inte bearbeta längre än det förrän läst att använda mig själv.Också, vissa människor, om de kommer att använda olja med vitlök i alla fall, kommer att fortsätta och haka, skära eller skiva och släppa in i olivolja. Var försiktig med detta! Det kommer att fälla dig vitlök godhet i oljan, men det kommer också skapa en lufttät låg syra miljö som är en farazon.
Ja, de kommer att förlora smak och oxidera. Om du vill ha dem för senare använd en lätt blanchering och saltning före frysning gör underverk för soppor och pocherade rätter. Men för något annat rekommenderar jag att du håller fast med färsk vitlök.
Läs andra frågor om taggar garlic Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna