Nej, artikeln är falsk. Det finns många sätt att koagulera proteiner (även om den exakta metoden som valts kommer att göra stor skillnad i vad slutresultatet ser ut). Värme, syra och enzymer arbetar alla för koagulering. Och medan du inte kan använda värme för att göra mjölk, är både syra och enzymer från olika källor OK. De enzymer som är lämpade för osttillverkning kallas rennet.
Det finns viss skillnad mellan proteiner i mjölken av olika arter, så inte varje rennet kommer att fungera med varje mjölk. Men passformen är ingenstans så specifik som den artikel du länkade innebär. Bovine rennet fungerar också för fårmjölk, jag har personligen hjälpt till att göra den osten. Det finns, som du nämnde, löp från icke-animaliska källor. Jag hade inte hört talas om växtproducerad en (även om jag inte är förvånad), men bakterierelaterad rennet är utbredd i branschen.
Jag kommer också ihåg att läsa någonstans om människaost, även om jag måste erkänna att jag inte kommer ihåg att det är en pålitlig källa och inte har någon förstahandsupplevelse med det, så jag är inte 100% säker på det. Av kemisk synvinkel bör det dock vara möjligt att vända mjölk till en fast plattan. Ingen garanti för smak, och du kan behöva försöka lite tills du har hittat ett lämpligt koagulationsmedel, men det ska vara möjligt att skapa en utan att hugga upp magebotten.
Argumentet från artikeln skulle inte hålla i alla fall, även om artens rennet krävdes, eftersom det finns ett brett utbud av syra koagulerade ostar som inte alls använder rennet.
Se till att artikeln du länkade presenteras som ett svar på en tvåårig fråga, kanske bara den som svarade trodde att de inte behövde bry sig om att leta efter en sådan "enkel" uppgift. Å andra sidan får det märkliga påståendet, i kombination med en artikel som riktar sig till en tvåårig men nämner proteinkoagulation, att jag tror att det kan vara en slags skämt snarare än avsedd som en allvarlig beskrivning av problemet.