Jag ville ersätta Quinoa mjöl för blekt i ett äpplebröd recept - kommer det att fungera, eventuella justeringar för liknande substitutioner i allmänhet?
Enligt Bobs Red Mill, som gör Quinoa-mjölet som jag använder:
You can substitute this flour for half of the all-purpose flour in many recipes or completely replace wheat flour in cakes and cookie recipes.
Du kan göra vad du vill ha:)
Quinoas smak är väsentligt annorlunda än den för vitt mjöl, och konsistensen tenderar att vara lite grittigare (även om detta förmodligen är en funktion av fräsningsprocessen). Den andra sak som quinoa saknar är gluten - proteinet som gör bröddegen gummiartade och stretchiga.
Gluten är nödvändigt när man gör jästbröd för att fånga koldioxid som frigörs av jäst för att göra fina bubblor i brödet, även om det finns lösningar för att försöka efterlikna den konsistens som har utvecklats av personer med glutenallergi. För några idéer, se Vad är bra tekniker för att få glutenfritt bröd att stiga? för några idéer. Om du inte är emot gluten kan du köpa gluten, vanligtvis hos hälsokostaffärer. Det brukar märkas som "vitalt vetegluten". Lägg till ungefär 1 / 6th så mycket som mjölet receptet kräver.
Om brödet är ett snabbt bröd (med något som bakpulver som förtäringsmedel), bör du kunna sub utan att ändra receptet. Du måste hålla koll på konsistensen eftersom quinoa antagligen kommer att absorbera lite mer eller lite mindre vatten beroende på hur fin det var fräsat.
Läs andra frågor om taggar baking substitutions flour quinoa Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna