Vad kan jag göra för att förhindra flatulens från bönor?

I själva verket bidrar blötläggning till att minska de mjukgörande sockerarterna och stärkelserna. Se till exempel detta svar . Att blötlägga ensamma kommer dock inte att helt neutralisera problemet. Vissa kryddor kan hjälpa till; enligt Wikipedia:

Many herbal substances have been observered since antiquity for reducing flatulence, particularly gas from eating legumes. Cloves, cinnamon, and garlic are potent in reducing gas. The potency of garlic increases when heated, whereas the potency of cinnamon decreases. Other spices have a smaller effect in reducing gas, including turmeric, black pepper, asafoetida and ginger.

En annan möjlighet är att ta ett enzymtillskott som beano för att bryta ner stärkelsen innan de kommer till tjocktarmen. Se Wikipedia för mer information.

Effekten i fråga beror på det höga innehållet av oligosackarider - korta sockerkedjemolekyler - i bönor. Människor saknar enzymet för att smälta dessa, och så når de i tjocktarmen intakt, där invånare bakterier äter dem som producerar gas. Därför finns det två sätt att mildra effekten:

Detta dokument från Pakistan Journal of Nutrition säger, med avseende på Seker Bean Turkiet), lägger tonvikten på, säger oss det mest effektiva sättet att ta bort oligosackariderna:

The highest removing, to the extent of decrease up to, approximately, 70% was achieved by soaking in 0.5 % sodium bicarbonate solution for 18 hour followed by cooking in pressured kettle. These conditions could be recommended to remove undesirable [oligosaccharide] contents of the Seker bean used for culinary purposes.

Den underliggande vetenskapen bör vara extremt analog för alla bönor. Notera de tre teknikerna:

Men de föreslår att konsumenten kan önska att använda enkelt vanligt vatten och acceptera en högre nivå av flatus, eftersom ovanstående metod också ytterligare minskar tillgängligheten av vitamin B-innehåll, särskilt tiamin och riboflavin.

Per Accidental Scientist , kan du också vilja (bland deras andra förslag):

Try an over-the-counter digestive aid, such as Beano, which contains the sugar-digesting enzyme that the body lacks. Use Beano just before eating so it can break down the gas-producing oligosaccharides. It has no effect, however, on gas caused by lactose or fiber.

Jag har funnit att det hjälper till att minska gasen (och smakar också bra) om jag lägger till ett eller flera av följande:

• Frisk ingefära
• Kumminfrö
• Fennikelfrö
• Korianderfrö

Fröna kan vara malda eller hela. Självklart måste du på något sätt säsonga dem med lätt rosta eller steka.

(Lägger till dessa kryddor för detta ändamål är faktiskt vanligt i traditionell kinesisk och indisk "medicinsk" matlagning. Fungerar bra för kål också.)

En av de bästa sätten jag har sett under åren - faktiskt vanlig i Brasilien - är att äta apelsiner tillsammans med din måltid. Dessutom - att lägga färsk citronsaft i efter bönorna är kokta hjälper också oerhört. Jag har lagat mat och äter Feijoada i 15 + år och kan vittna om effekten av båda.

PS - Jag har nyligen lagat mat med ekologiska "Black Turtle" bönor, som är otroligt lätta att smälta.

Det hjälper till att inkludera gott om tomater.