Jag har ett gammalt recept med titeln Köttfärs . Det är en gryta typrätt. Det står att använda 1 höna, kokta och malet. Vilken typ av höna hänvisar det här till? Jag hittade en cornish höna i affären men det var liten, jag kände inte att detta var rätt typ att använda.
Jag misstänker vad som menas med höna, i motsats till kyckling, är en lägghöna. När en äggproduktion på en höns sänks, vanligtvis mellan 3 till 5 år i gårdens kyckling, dödas de och används som "stuga höns". Kommersiella lager slungas i allmänhet tidigare mellan 1 och 2 år.
Du vill definitivt inte ha en Cornish höna. I Nordamerika är de helt enkelt hela broilers (vanligtvis 7-10 veckor gamla fåglar) - inget annat. Äldre stew höns gör de bästa sopporna, grytor och grytor eftersom smaken är starkare och metoden för fuktig långsammare matning tenderer det hårdare köttet.
Om det är ett "gammalt recept" vill du ha en höna som har spenderat sitt liv runt ute, hitta sin egen mat och bygga upp muskler istället för fett. Efter flera timmar i en gryta kommer köttet att smaka av något, inte bara se som kyckling.
Du kommer inte att vara den typen av fjäderfä i en livsmedelsaffär, men om du hittar en ekologisk bonde eller en privatperson som håller några höns, kanske du är mer lycklig.
Kommersiella äggproducenter är mer benägna att avlasta sina gamla höns till ett företag som gör dem till sällskapsdjur eller producerar "mekaniskt återvinnat kött" för den bearbetade livsmedelsindustrin, inte något som fortfarande ser ut som en komplett kyckling när du köper den !
Läs andra frågor om taggar chicken casserole Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna