Jag påpekar att titeln på din fråga säger "Gör Jedi ..." medan kroppen säger "Varför gör Jedi ...". Inte säker på den faktiska frågan här, men här är min ta:
Det är inte sant att Jedi alltid dödar Sith på syn. Det finns flera märkbara instanser av Jedi som försöker, eller faktiskt fångar, Sith.
-
Capture of Darth Revan : Under Jedi inbördeskrig tog Jedi-agenterna framgångsrikt Darth Revan, men vid kostnaden för de flesta av deras lag. Källa: Riddare i Gamla republiken (videospel)
-
Capture of Count Dooku : Under klonkrigarna fångar Anakin och Obi-Wan Count Dooku från en band av pirater. Källa: Klonkrigen (TV-show)
-
Capture of the Dread Masters : Under det stora galaktiska kriget var ett Jedi-strejklag lyckat med att fånga de mäktiga sex Dread Mastersna och sekvestrera dem i ett högsta säkerhetsfängelse. Syftet var att Jedi-rådet trodde att mästarna var för värdefulla. Källa: Gamla republiken (videospel)
-
Capture of Sith Emperor : Under det kalla kriget är en strejklagret försökte få en inlösning av Sith kejsaren; Men de misslyckades och blev sig själva till Sith. Källa: Gamla republiken (videospel)
-
Capture of Darth Sidious: I slutet av klonkrigen konfronterar en grupp med fyra Jedi-mästare Palpatine när han lär sig att han är en Sith Lord och försöker gripa honom. De misslyckas dock och dödas alla. Källa: Revenge of the Sith (film)
-
Capture of Tahiri Velia : I slutet av det galaktiska inbördeskriget blev Tahiri fångad av Ben Skywalker efter en kort duell. Trots att det inte visade sig hade Ben specifika planer - om han skulle döda eller fånga före duellen, såg han ett tillfälle och tog det när det kom upp under duellen. Det bör noteras att Tahiri var vid denna tidpunkt en mycket disenfranchised Sith-lärling, och inte en mycket djup i Sith-vägen. Källa: Force of the Force - Invincible (roman)
Så du ser att det finns flera fall i olika media, inklusive en av huvudfilmerna och från flera tidsperioder, som visar instanser där Jedi försöker eller lyckas med att fånga Sith. I vissa fall är det en mycket kraftfull Sith som de försöker fånga.
I filmerna ser vi många fall där kampen bara är 1 eller 2 Jedi mot en Sith, och ofta inte planerade möten. Det skulle vara svårt att försöka fånga en Sith när du inte har fördelen av överraskning, och utan fördel av siffror. Det var verkligen inget hopp för Qui-Gon och Obi-Wan att fånga Maul, eller för Obi-Wan och Anakin att fånga Dooku i episod II. Medan Anakin övermanar Dooku i episod III, såg planen att fånga honom; Anakin gjorde emellertid i strid med Jedi-koden genom att döda honom när det inte var nödvändigt. Självklart är alla möten i den ursprungliga trilogin fall där Jedi var den svagare stridsmannen eller hade andra förmildrande omständigheter som utesluter ett fångstförsök. Så det är en kamp mot döden, vanligtvis eftersom Sith skulle ge inget kvartal, inte för att Jedi inte kommer .