För ägg curry koka jag ägget, skalla dem, piercera dem med en gaffel och fritera dem. Sedan förbereder jag sås och trycker på ägg och sås.
Allt jag gör, låt inte kryddorna gå in i ägget. Jag tänkte på att skära ägget i halvor men då på trycklagning delas de upp!
I am ready to mess up with its skin, but if I cut it up totally, the yellow yolk will get lost in the gravy.
Igår gjorde jag ett experiment:
Efter ordentligt hårdkokande ägget beskjöll jag dem och klipp dem i två delar vertikalt .
Jag stekte dessa skivade ägg på båda sidor i omkring 3 (6 ml) skedarolja i en halvcirkel wok . Nej, äggulan gick inte vilse i oljan. Det var allt intakt i de skivade äggen.
Jag stekte alla kryddor mm i wok och tillsatte vattnet efter behov. Nu, som ett sista steg, placerade jag noggrant de stekta skivade äggen i samma wok [med gyllensidan uppåt] , täckt med ett lock och låt det koka på koka gas i några minuter.
Den här gången kryddorna gick in i äggulan, och även äggulan var helt intakt.
Här är hur jag gjorde ägg curry äntligen.
Jag har aldrig gjort ägg curry innan ... men ditt problem påminde mig om kinesiska marmorerade ägg
Marmorerade ägg blöts i flera timmar till över natten och soja / te får inte till äggula, så inte konstigt att du inte får bra penetration av kryddorna.
Kanske kan du tänka på att lägga äggen i ett kryddkoncentrat i förväg och låt dem suga innan de delas upp och låta dem laga mat med sås.
Jag har en uppfattning, men det är en utbildad gissning och kan inte vara praktisk att använda. Men jag tror att det också är ett riktigt coolt experiment och möjligen en elegant lösning. Det är också ett alternativ till en extremt lång (dagar eller mer) sug i smaksatt vätska.
Från Cooking Issues -bloggen vet vi att du kan införa smaker i alkohol eller vatten med hjälp av en nitrous oxide cream whipper . Metoden är att du lägger vätska och örter / frön / frukter i piskan, trycker den med lustgas och sedan släpper trycket plötsligt ut. Gastrycket tvingar vätska och gas djupt in i vad du infunderar och sedan när trycket släpps, drar gasen och vätskan plötsligt ut, vilket ger smak åt det. Du borde kunna göra detta i omvänd ordning, med hjälp av gastryck för att tvinga smaksatt vätska till ett skalat, genomborrat, hårdkokt ägg. Du måste använda en tryckkokare eller grädde.
Förbered HÅRDIG krydda aromatiserad buljong genom att simma örter och kryddor i flera timmar till över natten i vatten. Kanske lägger du lite alkohol i förväg för att hjälpa till att extrahera smaker. Därefter förbereda lätt hårdkokta ägg, skalla dem och piercera dem med gafflar tills tänderna når något avstånd i äggula.
Placera ägg och vätska i antingen en grädde eller en tryckkokare. Tryck på kärlet och virvla eller skaka för att hjälpa blandningen. Låt sedan sitta i en minut eller två och släpp trycket ut. Om smaken inte går igenom tillräckligt, kan du behöva låta det sitta under en längre period.
Här är en rent teoretisk lösning - i den meningen att jag inte har provat det. Om du vill göra kryddor tränga in kött istället för ägg, är ett av de bästa alternativen brining den . Saltet gör att några av cellväggarna faller samman, vilket gör att kryddorna kan komma i. Det kan också fungera med ägg.
För att prova detta, gör en separat portion sås som du översalt, blötlägg de kokta äggen i det för en dag eller två, sedan friter och tryckkokare. Du kanske vill undersalt den sås som du trycker koka den in, för att kompensera för de extra salta äggen.
Om du försöker detta, låt oss veta hur det går!
Läs andra frågor om taggar eggs curry Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna