Jag gör en fin biffsteg i crock potten idag. Normalt stekar jag morötterna och potatisarna i ugnen men på grund av andra saker behöver jag ugnen för att jag ska lägga till dem med steken. Jag vill verkligen undvika mushy grönsaker men inte säker hur länge innan grillen är klar att de ska läggas till. Jag använder "baby" morötter och tärnad potatis om storleken på en golfboll. Jag letar efter kokta men fasta. Jag har också mycket liten vätska i botten av den långsamma kokaren.
Jag har försökt olika idéer om det här ett tag nu. Jag kan inte få det bra, så jag har börjat laga grönsakerna separat. Det tar bara ungefär femton minuter att försiktigt koka dem. Jag har tänkt på en andra crockpot för grönsakerna men har inte gjort det ännu.
Glöm inte att öppna den långsamma ugnen för att lägga till saker kommer att lägga betydande mängder tid till den totala längden av matlagningen, särskilt i ett ganska torrt recept.
Om rotgrönsen inte nedsänktes i vätska kokar den extremt långsamt i en långsam spis, så jag skulle vara mer orolig för underton än överdriven i det fallet. Du kan laga jackor där, men jag har aldrig gjort det själv.
Jag föreslår att de läggs till i början även då kan de inte göras om de är över den minsta mängden vätska du använder.
Det finns ett knep som du kan använda för att undvika mushy grönsaker - tillsätt syra.
America's Test Kitchen nämnde detta trick när de gjorde österrikisk potatisallad . Allvarliga äter specifikt nämnt :
Might as well just add the vinegar to the potatoes after they're cooked, right? But there's a very good reason to add a little vinegar to the potato's cooking water: it prevents it from overcooking, something I learned a while back when I was on my quest for French Fry perfection. Pectin breaks down much more slowly in acidic environments. A tablespoon of vinegar per quart of water was enough to allow me to boil my potatoes without having to worry about whether or not they'll overcook while I'm distracted by the dog.
ATK nämnde att för mycket ättika skulle hindra potatisen från mjukning alls. Tyvärr är jag inte medveten om några resurser som stavar ut saker på specifikt hur surheten påverkar matlagningstiderna.
Jag har nyligen provade en teknik där jag skulle lägga till några grönsaker i början, tog bort grönsakerna från grytan efter några timmar och tillsatte en ny mängd grönsaker under de senaste 45 min-1 timmen. Detta gör att du kan få smaker och bättre konsistens, men introducerar lite avfall.
Håll det enkelt samtidigt som du bibehåller vitaminer och näringsämnen. Mikrovågsugna grönsakerna tills de är ca 80% kokta ... ta en bit för att testa ... de borde ha lite lite crunch till dem. Lägg sedan till dem under de senaste 30-45 minuterna i crock (matlagning högt i detta exempel).
Mikrovågsugnar är det bästa sättet att laga mat som det är det snabbaste. Ju snabbare du kan laga grönsaker, desto mer näringsämnen håller de. Så att ha dem i crock minst tid är idén här.
De flesta förslag som jag har hittat säger att laga grönsakerna i 3 till 4 timmar. Även i den officiella Crock-Pot manualen föreslår de att matlagning av grönsaker tar längre tid än att laga köttet. Dåliga råd.
Om du följer detta råd äter du grönsaker som inte innehåller de flesta vitaminer och näringsämnen och ökar dina risker för avfall.
Jag håller med vad de flesta affischer säger. Särskilt "Ju snabbare du kan laga grönsaker, desto mer näringsämnen håller de". Men min första bekymmer är smakprofil så jag gillar att kombinera mycket av vad folk säger till en metod. 1) Jag suger typiskt köttet i gjutjärnspann för att låsa in fukt och smak. 2) Jag gör ofta "yankee" stil krukröd som ofta kräver tärnade tomater (Acid hjälper också att bryta ner köttet). 3) Jag slipar örter i mortel (Lätt) släpper ut mer smak. 4) Jag lägger till en måttlig mängd tärnade grönsaker och några små kakade potatis i början (jag vill ha dessa grönsaker att bryta ner så att de lägger till komplexitet i min vätska). 5) @ 1 Hr innan rätterna är färdiga Jag sauterar grönsakerna och lägger till maträtten (jag föredrar det över mikrovågsugn eftersom mikrovågsugnens grönsaker tenderar att smaka blid IMHO.) Jag suger dem på högre temp tills de är knackiga och underdone men utanför är lätt karamelliserad. Det tar lite övning att få grönsakerna rätt, men när du gör kommer du att bli belönad med en fantastisk smakprofil som inte kan dupliceras på något annat sätt. PS Till de ursprungliga affischerna - Om du skär potatiserna i hälften sautar de bra. i ovanstående metod.
Läs andra frågor om taggar slow-cooking vegetables Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna