Prevent brioche bullar från att spridas under uppgång

Om du hade samma problem med olika recept, är det troligen orsakat av tekniken. Nyckeln till rundbullar är ytspänning . Om huden är spänd kommer den expanderande gasen att orsaka att bullen expanderar som en ballong istället för att "flyta" i sidled.

När du formar dina brunnar, se till att du skapar spänning genom att antingen upprepade gånger vika ytterkanten inåt eller genom att använda en roterande rörelse med en kappad hand. Tunneln och din pinky trycker lätt på degkulan medan du snurrar runt . Använd inte mycket mjöl (om något alls), eftersom degen ska hålla sig så lätt på arbetsytan. Om du vrider den nuvarande bollen över, borde du helst se en "spiral" på botten och bunens hud är ganska tätt:

En video med långsam rörelse kan hittas här, till exempel.

Om du finner det här för komplicerat, använd din standard "fold under" -metod och upprepa tills huden är stram.

Prova att placera bunkarna närmare varandra på ett mindre bakfack, så att de inte ska sprida sig och tvinga dem att stiga.

Extremt sent till festen, men eftersom det här svaret visar sig ganska högt på Google, trodde jag att jag skulle chime in. Du kan alltid försöka använda ringformar eller en panna avsedd för burgerbullar eller stora muffinkronor. Varje bulle som har ett veck mellan hälen och kronan skulle ha varit bakad i en av dessa kokkärl eller i en form. Den lilla indragningen (vanligen ungefär en tum) ger bunkens botten något att hålla fast vid när den stiger upp och uppmuntrar degen uppåt i stället för utåt (spridning). Var försiktig med den mängd degen som används i varje form eftersom för mycket deg kommer att skapa en konstig svampform.