När jag gör en indisk curry värmer jag olja, tillsätter hela kryddor, lägger sedan på och lagar lök, lägger till och lagar ingefära + vitlök, tillsätter torra kryddor + tomater och lagar köttet i såsen.
Gör jag det här korrekt eller finns det en annan ordning för att lägga till ingredienserna för maximal smak och effektiv koktid?
Här är de ingredienstyper jag brukar använda:
Det finns många variationer, kockens preferens, geografiskt ursprung etc etc
"inget bra sätt" (smaka att vara subjektiv) men fräschare / smakligare ingredienserna desto bättre.
chilipulver vs färsk chili är inte jämförbar etc, som med ginger tumeric etc.
Några karry är "stuvade" i timmar, andra snabbfrit stekt på några minuter.
Om jag var du, i en pan / wok bruna hela din krydda ("grillat") för att få fram smak, sätt sedan åt sidan och slipa / pulverisera.
nästa bruna lök i olja för att framträda, lägg sedan till kött och brunt kryddor / vitlök (alla "basingredienser").
sedan garnera grönsaker (tomat / lök / chili (vad som helst)) i slutet av matlagningen (kött).
kan inte ha en curry utan färska koriander! (stor handfull precis vid slutet) imho ....
1. Olja
2.Whole kryddor
3 / 4. Om du använder hela vitlök / ingefära om du använder pasta lök kommer att gå först.
5.Meat
6.Trytta kryddor
7.Tomato
Tillsättning av tomat bör vara sist eftersom annars kött inte blir ömt på grund av surhet.
Personliga erfarenheter har bott i SEAsia under ett antal år. Hela kryddor som ska males uppvärms först försiktigt i en torr pan tills de börjar täppa ut aromämnen. Undvik att brinna / charing. Sedan ...
Läs andra frågor om taggar indian-cuisine curry Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna