Vad är rätt ordning för att lägga till ingredienser för en indisk curry?

3

När jag gör en indisk curry värmer jag olja, tillsätter hela kryddor, lägger sedan på och lagar lök, lägger till och lagar ingefära + vitlök, tillsätter torra kryddor + tomater och lagar köttet i såsen.

Gör jag det här korrekt eller finns det en annan ordning för att lägga till ingredienserna för maximal smak och effektiv koktid?

Här är de ingredienstyper jag brukar använda:

  • Olja
  • Hela kryddor (kummin, fenegreek, etc.)
  • lök
  • Ingefära
  • Vitlök
  • Torra pulverformiga kryddor (gurkmeja, chilipulver, etc.)
  • Tomater
  • Kött
  • uppsättning Josh 04.03.2017 01:52

    3 svar

    4

    Det finns många variationer, kockens preferens, geografiskt ursprung etc etc

    "inget bra sätt" (smaka att vara subjektiv) men fräschare / smakligare ingredienserna desto bättre.

    chilipulver vs färsk chili är inte jämförbar etc, som med ginger tumeric etc.

    Några karry är "stuvade" i timmar, andra snabbfrit stekt på några minuter.

    Om jag var du, i en pan / wok bruna hela din krydda ("grillat") för att få fram smak, sätt sedan åt sidan och slipa / pulverisera.

    nästa bruna lök i olja för att framträda, lägg sedan till kött och brunt kryddor / vitlök (alla "basingredienser").

    sedan garnera grönsaker (tomat / lök / chili (vad som helst)) i slutet av matlagningen (kött).

    kan inte ha en curry utan färska koriander! (stor handfull precis vid slutet) imho ....

        
    svaret ges 04.03.2017 05:03
    2


    1. Olja
    2.Whole kryddor
    3 / 4. Om du använder hela vitlök / ingefära om du använder pasta lök kommer att gå först.
    5.Meat
    6.Trytta kryddor
    7.Tomato

    Tillsättning av tomat bör vara sist eftersom annars kött inte blir ömt på grund av surhet.

        
    svaret ges 07.03.2017 08:24
    2

    Personliga erfarenheter har bott i SEAsia under ett antal år. Hela kryddor som ska males uppvärms först försiktigt i en torr pan tills de börjar täppa ut aromämnen. Undvik att brinna / charing. Sedan ...

  • Olja
  • För södra indiska stilar lägg till senapsfrö tills det dyker upp,
  • chili hel eller flakad
  • Lök till genomskinlig
  • Hackade aromatiska ingredienser (ingefära, vitlök - eller ingefära vitlökpasta.
  • Kryddor i mark / pulverformat (För att undvika att brända curry och andra kryddor i mark / pulver).
  • Kött, vänd på kavaj med ovanpå (masala) simma under en kort tid.
  • Lägg till hela, Curry leaves, bay leaves, stjärnaanis, kanel,)
  • Matlagningsvätskor (oavsett kokosmjölk, lager, vatten) och saftiga ingredienser (t ex tomat) simmar tills köttet blir ömt.
  • Justera smak med beredd garam masala pulver
  • Lägg till i enlighet med önskad tillagningstid, t ex potatis, squash, gröna bönor, okra
  • När köttmjölk tillagas men inte grötig - justera vätska och tillsätt förtjockning efter behov (t ex lager, vatten, kokosmjölk / grädde, yoghurt _
  • Justera surhet (tamarind, citrus, mer yoghurt) sötma (socker, jaggery) salt,
  • kontaminera vid låg simmer till oljor separera - (flyta till toppen)
  • garnera och servera.
  • svaret ges 25.03.2018 14:52