How varierar olivolja, och vad ska de användas till?

5

Här är en fråga från en "pre intermediate" hemkock som bor i Spanien. Vad är skillnaden mellan exta jungfruolja, jungfruolja och helt enkelt olivolja? Jag samlar ihop att den icke-jungfru man används för matlagning medan de andra sorterna kan konsumeras råa, på bröd eller sallad ... Vad är skillnaden mellan de överlägsna sorterna dock? Vad bestämmer en stor smak av oljan? Är splurging 11 euro på en flaska olivolja värt det?

    
uppsättning Paulina Mazur 20.02.2017 22:50

2 svar

4

Jag kan inte riktigt säga skillnaden mellan de flesta av de stora märkesleverantörerna av olivolja inom samma oljepris. Den faktiska graden (jungfru vs extra jungfru) talar för bearbetningen av oljan och hur många gånger frukten pressas.

Jag tycker att smaken är något annorlunda mellan graderna med extra jungfru som är något mer smakfullt på egen hand.

I USA finns det också mindre boutique-leverantörer av olivolja som i princip behandlar olivolja som vin. Du kan smaka på olika oljor med olika olivsorter som bas. Smaken varierar ganska.

Jag tycker om kostnaden är berättigad beror på hur du använder oljan och hur mycket du bryr dig om. Ju mindre du kommer att bearbeta oljan genom matlagning eller tillsats av andra smaker, desto mer sannolikt är det värt att använda den bästa oljan du kan få. Jag skulle inte använda en dyr olja för att laga potatis av en tortilla española, men jag kan i en enkel salladsdressing eller en maträtt där oljan är en stor självständig smak.

    
svaret ges 20.02.2017 23:44
2

Som sagt är det definitivt mycket skillnad mellan olivoljor. Vissa högkvalitativa oljor smakar bara fantastiskt, och (till skillnad från vin i själva verket) har jag aldrig smakat en billig olja som jag tyckte om när den användes på ett framträdande sätt i en rå maträtt. Därför skulle jag absolut inte inte anse det orimligt att spendera 11 € på en flaska. Den jag gillade bäst var jag ≈12 € för ½ liter, en spansk "fruktig" organisk Extra Virgin. Men även dyra oljor är inte alltid bra.

Normalt tar jag inte sådan lyx utan att bo med något runt 5 €. Några av dessa är helt oka, även råa, och i kokta maträtter med stark annan smak gör det knappast någon skillnad från de bästa oljorna.

Oavsett olivolja bör inte värmas upp för mycket; För stekning är det vanligtvis bättre att använda neutrala oljor som raffinerade rapsfrön eller kokosnötter, annars smör. Med undantag för vitlök, som är magisk när man kortfattat sauterade i bra olivolja. vet inte varför.

När det gäller icke-jungfru eller "värme tolerant" olivolja ... finns det några som inte smakar som oliv alls. Tja, jag ser inte poängen - kan lika bra använda rapsfrön.

    
svaret ges 21.02.2017 23:57