Jag försökte använda makrill som gav en bra konsistens men var lite stark i smak. Vad annat kan användas och lättillgängligt i Storbritannien?
När jag var i Hong Kong var jag beroende av fiskbollar från gatuproducenterna. Jag tog en liten summa lektion och vi använde hakfisk som gjordes av Dace (kinesisk mudkarp) och läraren berättade för mig att traditionella fiskbollar gjordes med samma hakade, men på gatan använde de små mängder av gamla fiskfiskar som höjdes med mjöl och andra ingredienser för att ge den önskade "fjädrande" konsistensen av kvalitetshakad fisk.
Tillbaka i Storbritannien, på lärarråd försökte jag använda en ny makrill som efter att ha slagit på bordet 50 gånger ger en fin fjädrande konsistens men när jag tillsatte salt och vitpeppar och kokades i vanligt kokande vatten var det trevligt men en lite stark. Någon annan hade någon tur? Jag tänkte en blandning av makrill och relativt smaklös vit fisk kan vara en bra kompromiss.
Jag använder en kombination av Basa och vad butikerna markerar som spansk makrill (basan brukar vara frusen i Australien) ... När fräsch är tillgänglig, gillar jag att använda Lingfiléer.
Jag har haft varierad framgång med vitlingfiléer ... Frostvitling kan ibland inte ha någon smak alls.
Någon annan föreslog mörkfisk och smörfisk.
Tonfisk till en intressant köttbulle, och jag använde det med en Tom Yum-förberedelse.
Tillägg av skalfiskar som räkor gör också en bra variation.
Läs andra frågor om taggar fish chinese-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna