Min far är en biodlare och håller inte med att värma honungen för tappning, men den är ofta kristalliserad vid den tiden Han bryter mekaniskt ner med en mixer kopplad till en elektrisk borr, vilket leder till en flytande struktur igen.
Does måste honung alltid värmas för att kunna kondensera den för att tappa?
4
Vissa honungsproducenter hävdar att de är honung är uppvärmd. Antag att de berörda producenterna är anständigt stora och säljer honung i typiska flaskor / burkar / spikar.
Men när man pratar med andra producenter, indikerar de att de måste värma honungen för att kunna kondensera den för att tappa. T.ex. från en producent:
In order to liquefy the honey for bottling, it is gently warmed to around 110 to 118 degrees Fahrenheit (~= 43.3 to 47.8 degrees Celsius) and then strained through a cheesecloth. The warming process includes only air circulation and doesn’t directly touch the honey. No “cooking” is involved.
eller från en annan producent:
Our raw honey has never been heated over 100 degrees Fahrenheit (~= 37.8 degrees Celsius). Most of our honey is heated at some point. However, we do have some right now that is cold processed and has never been heated. We have cold processed until it crystallizes and then we have to warm it in order to pour it.
Skall honung upphettas för att kunna kondensera den till tappning?
Exempel på flaskor / burkar / pails:
uppsättning Franck Dernoncourt
05.11.2017 20:56
2 svar
6
Jag vet att småskaliga biodlare personligen kan bekräfta att färsk honung direkt från kammen är flytande (-ish) och kan sättas i burkar direkt.
Jag har sett (och deltagit) i processen med manuell extraktion: De fulla kammen är oskyddade (cellens vaxlådor avlägsnas), sedan gå in i extraktorn - tänk på en gammaldags tvättspinnare - och centrifugalkraft extraherar honungen. Om biodlare gjorde allt rätt kan honungen raka in i burkarna, ingen uppvärmning eller uppvärmning krävs.
Men självklart skrev jag "om".
Rå honung kommer att kristallisera vid något tillfälle och ja, det kan även hända när honungen fortfarande finns i kammarna. (Men sällan, eftersom det skulle innebära att biodlaren väntat alldeles för länge att skörda, till exempel till våren.) På samma sätt kommer skördad honung att kristallisera under lagring och så måste producenterna försiktigt värma honungen om de inte flaskar den omedelbart . Krystalliseringshastigheten beror på miljöförhållandena, men också på förhållandet mellan glukos och fruktos. Vissa typer av honung kommer nästan aldrig att kristallisera (kastanj, till exempel), andra kommer att stelna nästan omedelbart, som våldtäkt.
(Och det finns också honungen som säljs i de praktiska pressflaskorna: Det värms ofta över 70 ° C och filtreras vid något tillfälle för att förhindra framtida kristallisering som skulle täppa till munstycket.)
Så det korta svaret:
Nej, honung behöver inte värmas om den flaskas direkt från extraktorn. Men det kan vara mer praktiskt eller ekonomiskt för producenterna att göra det.
Du kanske vill notera att bina håller temperaturen i bikupan mellan 33 och 36C - så utan att gå in i en "hälsa" diskussion, sakta värmer honungen till den temperaturen gör den flytande utan att påverka enzymerna etc. betydligt . Uppvärmning honungen bortom 40C börjar förstöra dem.
1
svaret ges
07.11.2017 08:30
Läs andra frågor om taggar canning honey Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna